香菇的几种保鲜技术内容摘要：
菇的呼吸强度较大，在温度偏高且干燥的环境极易失水，导致菇体萎缩：若环境湿度高，则易发生腐烂。 现将鲜香菇的保鲜处理方法介绍如下：子实体 6分熟时，停止喷水 1天，于次日早上或上午采收。 采收时捏住子实体基部最底端，轻轻转动即可拧下，应避免扯拉菌柄使之断掉或者使柄盖脱离，或带下基料。 采收后将鲜菇于工作间内单层排开，生火炉升温以排出菇体表面水分，当菇体失水 15%左右即可，此时，鲜菇含水率 75%左右，需要剪柄处理的，应在此时进行。 再将香菇运至 23的包装车间进行预冷，当菇体内部温度下降为 23时，将子实体移入包装车间进行分级包装。 该保鲜方法一般可贮存香菇 15天左右。 春节后若遇 10以上高温，可将香菇白天置于棚外晾晒，晚间不收，连续 3天左右，也可达到失水保鲜目的。 采收后的鲜菇按市场要求剪柄处理，或只去掉基部，以免基料或者其它杂物污染菇体。 再将鲜菇装入尼龙塑料袋（真空袋）中，冲入 80%氮气后封口包装，然后移入 23冷库预冷即可。 鲜菇整理后装入纸质包装箱内，采用钴 60进行辐射处理，剂量为 1000戈瑞（辐射剂量单位），然后移入 23冷库中预冷。 专利查询。阅读剩余 0%
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