蘑菇的采收和贮存

蘑菇的采收和贮存内容摘要：

1、、贮藏特性和品种蘑菇合有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜荚。 但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。 干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。 因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质的降低。 蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。 二、盖未长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。 平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。 香菇要在未开伞时采收。 双孢菇一般在菌盖未超过 4 厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮 2、藏期。 金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达 米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。 过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。 采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。 用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断茵托基部；当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开：金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。 快预冷或在冷冻地方将菇修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。 个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。 如平菇采后留柄长 23 厘米为好。 双孢菇采收时柄长一般为 510 毫米。 金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。 修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和机械伤的受 3、损菇剔除。 修整后的蘑菇尽快冷藏。 三、贮藏条件蘑菇贮藏的适宜条件为 0和 95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于 95%可减少失水，气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在 24%的氧和 510%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。 采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变：贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。 四、发气调。 将蘑菇装在 米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。 包装袋不宜过大，一般以盛装容量 12 公斤为宜，在 0下 5 天品质保持不变。 充氮气和二氧化碳。 将蘑菇装在 米 4、厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在 4%和 10%，在 0下可抑制开伞和褐变。 真空包装。 米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0条件下可保持 7 天。 包装容器内垫一层塑料膜，底部放46 厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约 5 厘米的碎冰，最后加盖运输。 厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。 水。 蘑菇采后用 冷盐水清洗并浸泡 10 分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。 若盐水洗后，再用 檬酸漂洗后贮藏，效果更好。 焦亚硫酸钠。 采后用 亚硫酸钠洗去杂物，再放入 焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏。 射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂 200300 拉德。 专利查询。