啤酒麦芽的生产加工内容摘要：
2、度为止。 现以4 浸 4 断操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2 小时后换水。 在第二次浸麦水中加入用水量 1生石灰，化成石灰乳浸麦。 其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。 此后连续 4 小时浸水，4 小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到 43水温 17整个浸麦操作约为 60 小时，其中浸麦 32 小时，断水 28 小时。 浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气 5 分钟钟；断水时通风 15 次，每次 20 分钟钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。 冬季气温低，宜浸水久，断水短。 夏季水温高，宜浸水短，断水久。 三、催芽在最后一次浸麦时或发芽初期，采用 3、理，对促进与调节麦节生长有良好的效果。 它能缩短发芽期 2 天，减少制麦损失 0提高浸出物 2左右，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。 四、发芽大麦发芽的方法按设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。 通风式包括箱式和罐式。 现以单箱间歇通风式发芽法为例，来说明发芽管理：将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。 麦层厚度 ，麦层过厚影响通风，麦层内温差过大。 麦层过薄设备和动力不经济，且麦层容易干燥。 在润湿堆积阶段，开始时通入 10干燥空气，除去麦粒表面多余的水分，然后再通入 10湿空气， 4、用来调节麦层的温度，使麦层温度逐渐升高，在 24 小时内达到 14。 浸麦后的大麦在这样的温度下，经 24 小时以后开始发芽。 由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，须连续通入 10湿空气，控制温度，每天约升温 1，使第 5 天达到18以后继续保持这个温度或逐渐下降至 14发芽。 温度须保持 20以下，每日早、中、晚各通风 1 次，麦层上、下温度相差 l发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。 五、干燥我国啤酒麦芽干燥，通常采用间接加热的 1 段水平焙燥塔。 其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。 烘床有单床、双层或三层，每层称为一段。 一般小型啤酒厂双层烘床较多。 烘焙时间为 24 小时。 麦芽。阅读剩余 0%
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