金针菇袋装食品的制作内容摘要：
针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小且重量轻，贮运方便，便于采用。 一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于 米，菌柄 815 厘米的黄色新鲜金针菇，无畸形，无破碎损伤。 二、 盐水浸洗 5 分钟，水冲洗后放进煮沸的 3%食盐水里煮35 分钟，以菇体中心熟透为准。 3%的食盐水 100 千克加 20 千克鲜菇，边煮边搅拌。 煮后尽快放进流水中冷浸透。 冷却后的金针菇放进 氯化钙溶液中浸半小时，捞出用清水漂洗。 由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋 150 克，菌盖朝向一致排列整齐。 水煮沸后加进 檬酸和 2%食盐配成汤料，每袋70 克，用真空液体包装机，使加汤、抽真空和封口同时完成。 用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度 121，时间 510 分钟，杀菌后冷却到 40。 然后放在 37室内保温 57 天，经生物学检查、理化指标测定，符合标准，可出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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