鲜玉米棒保鲜法（下）

鲜玉米棒保鲜法（下）内容摘要：

1、） 软包装罐头保鲜将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。 沸水下锅预煮 10 分钟15分钟，煮透为止，预煮水中加 檬酸和 1%的食盐。 预煮后用流动水急速冷却漂洗 10 分钟。 将玉米棒切除两端，每棒长度控制在 16 厘米18 厘米。 按长度、粗细基本一致的两棒装袋。 在低压下抽气密封。 袋内水分在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压杀菌，压力达到每平方厘米 2 公斤。 冷却时要保持压力稳定，直至冷却到 40。 干燥杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干。 成品采用纸袋或聚乙烯塑料袋进行软包装的外包装，然后用纸箱包装。 保质期可达 1 年。 常温保鲜保鲜液配方及配制方法：安息香酸钠盐 有机酸 肌醇六磷酸脂 维生素 余量 2、用水。 先按配方量将安息香酸钠、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素 C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。 保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。 采下后要当天处理完毕。 保鲜液使用量应以淹没玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为 23）。 保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。 使用前洗净杀菌。 贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封。 如在保鲜液配方中补加不同香型的食用香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米。 该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。 速冻低温保鲜将玉米棒放入 2%的食盐溶液中浸泡 20 分钟25 分钟，每加工4000 穗玉米要更换 1 次食盐水。 将 3、浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗 5 分钟。 使用 95105蒸气漂烫 10 分钟15 分钟后，立即冷却，可采用分段冷却的方法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在 10。 嫩玉米在速冻前必须采用设备沥干或自然沥干。 按标准要求，将各产品规格头尾切除，加工后的玉米棒长度严格控制在 17 厘米（一级）、14 厘米（二级）、10 厘米（三级）。 一般用零下 35的冷风经 10 分钟15 分钟速冻，使嫩玉米棒中心温度达零下 18以下。 将合格产品装入塑料袋中，真空包装并装箱打包。 将速冻嫩玉米棒放入零下 18的冷库内贮存，保质期为 12 个月。 嫩玉米除整穗速冻加工外，还可进行段状速冻或粒状速冻，工艺大同小异 4、。 真空软包装常温保鲜将整穗或切断的嫩玉米棒，装入多层复合膜中，经抽真空、密封、高温杀菌、冷却后于常温下贮藏。 原料采收、整理、漂洗的要求基本与速冻相同，但蒸煮时间为 10 分钟15 分钟，水温 80100，冷却到 50即可装袋，进行真空密封。 在真空包装机上抽真空 10 秒20 秒，然后用蒸气或热水进行高温杀菌，冷却后除去达不到真空包装标准的产品，装箱入库待售。 一般真空软包装玉米常温下保质期在 6 个月以上。 真空冷冻干燥保鲜将剥皮、去须的鲜玉米棒在零下 45以下速冻后抽真空干燥至水分为 10%左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下。 经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下可贮藏 1 年以上。 此法费用较低。 气调贮藏保鲜将采后的甜玉米立即降温，并将盛玉米的容器置于塑料帐中，使含氧量降到 25%5%。 或使含氧量维持在 21%，而二氧化碳含量升到 15%，并在12温度下贮存，可贮存 3 个星期左右。 若将玉米放在 50 毫米汞柱的低压下贮存，可贮存 3 个星期左右。 专利查询。