食用菌保健风味油加工内容摘要：
仅可用来炒菜，还可用来做凉菜，且耐贮藏、携带方便。 加工食用菌油设备简单，方法简便，是一条很好的致富门路。 原料选择。 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。 加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。 平菇要在菇盖尚未平展，孢子未释放时采收；香菇要在有铜锣边，孢子未释放时采收为好。 另外，采收前 23 小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。 原料处理。 采菇时用剪刀剪去粘有培养料的一段菇柄，清除菇体上的泥土、草屑等杂质。 将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成24 片。 油炸分离。 油炸时食用菌添加量为油脂的 4060。 添加量不足效果不好，添加量过多会影响以后加热的质量，或产生焦糊味，或水分未除尽，风味浸出率低。 操作时，将油加热至冒青烟，放入 24 节葱头，以去除异味。 先将放入金属网笼的菇柄沉入锅中，此时油温可由 15降至 120，将火调小，两分钟后再放入菇盖片，维持油温 110120，稍加翻动，炸 68 分钟，炸至棕黄色，立即起锅，将油和油菌迅速冷却，再用不锈钢网筛过滤。 贮存加工。 将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。 也可根据人们的嗜好和饮食习惯，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各类调料制成别具风味的菌油。 专利查询。阅读剩余 0%
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