茄子贮藏与加工内容摘要：
2、右，能保持其原有品味和鲜度。 2、窖藏选择地势高，排水好的地方挖沟，通常沟深 、宽 1 米、长 3 米，在坑的一端留一出口，东西两侧各留一气孔，坑顶周围用玉米秸铺盖好，再铺12 厘米的土。 茄子贮前，选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入窖。 入窖时，将果柄朝下，一层层码放，第二层果的果柄要插入第一层果的空隙，防止刺伤茄子。 如此码放 5 层，在最上一层盖一张牛皮纸，将坑口堵住，坑内温度保持在 58。 随时查看坑内温度，如果温度低于 5，应在坑上加盖土层，堵上气孔；如果温度较高，可打开气孔调节温度。 采用此方法，茄子一般可贮藏 4050 天。 二、茄子加工方法1、茄子干将成 3、熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。 每隔 2 小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒 34 天，即可装箱贮藏。 食用时温水浸泡还原与猪肉同炒，味道鲜美可口。 2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。 按 100 公斤茄子 10 公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋（100公斤茄子 10 克醋）泼洒到与茄子相平，压重物。 每隔 23 天翻缸一次，连续翻 34 次即可。 把腌缸放在阴凉通风处，15 天后即可食用。 3、咸蒜茄条先把腌制成熟的咸茄子切成长 45 厘米、宽 2 厘米的条，用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出，摊开降温后装缸腌制。 在装缸时每 100 公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末 斤、酱油 3 公斤和鲜姜末 斤。 第二天翻动一次，以后隔 1 天再翻一次，45 天后即可食用。 成品以色深红、咸辣适口为标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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