旭鼎实业公司餐饮工作考核管理制度(编辑修改稿)

旭鼎实业公司餐饮工作考核管理制度(编辑修改稿)内容摘要：

卫生要求 2 场所环境卫生 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 2 (6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 2 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 2 设施设备卫生 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 3 (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 2 食品原料卫生 (10)按规定索取食品原料证件和有效购物凭证，并做好台账记录 1 (11)不采购经营国家及本市禁止 生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期 2 (13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备 1 (14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 1 加工、操作卫生 (15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 2 (16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 2 (17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施 2 18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 2 (19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 2 备餐 (20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运 1 间操作卫生 行 (21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间 1 (22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 1 (23)食品留样符合要求 1 餐具消毒卫生 (24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，清洗干净，无油腻、污迹、异味 1 (25)定时专人负责餐具消毒，消毒符合卫生要求，消毒要有记录 1 (26)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，分类摆放，杜绝二次污染 1 食品质量 品种 ⑴品种丰富，每周有菜谱，能基本做到按菜谱生产 1 ⑵能按季节和职工的要求经常调整品种，做到口味多样化 2 质量 ⑶能根据菜的不同品种做出菜品的特色，做到色、香、味俱全 2 ⑷菜品符合自身的质量要求，无杂质，异物，异味，无变质现象 2 ⑸做到营养可口，无严重营养损失现象 2 数量 ⑹基本按照规定数量装盘，不会多于或少于规定数量的 10% 2 性价比 ⑺做到按成本定价，不 过高或过低 2 ⑻尽量多做符合大众口味菜品，改进工艺，降低材耗，用普通的材料做出美味的菜品，提升菜品的性价比 1 ⑼价格明码标价 1 服务质量 服务态度 ⑴服务态度热情友好，文明礼貌 2 ⑵主动征求用餐者意见，正确及时处理用餐者投诉 1 服务水平 ⑶做到服务流程规范合理 1 ⑷能根据用餐者的意见，及时调整服务内容和流程 1 ⑸做到装菜和收银无误差，有误差者能及时。