学生营养餐各种制度汇编

学生营养餐各种制度汇编内容摘要：

灶原材料采购、索证、验收 制 度 食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品 检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食 48 小时后无异常。 食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。 购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。 二 0 一二年二月 26 上泉九年制学校 学生营养餐仓库卫生管理制度 食 堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。 仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地 35cm，离墙45cm。 严格执行出入库制度，做好出入库记录。 仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。 仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。 二 0 一 四 年二月 修订 27 XX小学学生灶管理制定 严格执行《食品卫生法》， 食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。 食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。 学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。 严禁闲杂、生人入食堂。 餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。 用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。 定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁 ，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。 每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。 按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。 加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 二 0 一二年二月 28 上泉九年制学校 领导陪餐制度 学校每天抽调一名 值周人员 陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。 陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。 二 0 一 四 年二月 修订 29 XX小学学生灶从业人员卫生管理及 管理制度 食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。 食堂从业人员在出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必须做到：①工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 ②穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。 ③不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 ④不得在食品内加工和销售场所吸烟。 从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。 从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并 30 按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。 对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。 二 0 一二年二月 31 上泉九年制学校 学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。 负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。 食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要 及时清除干净，并及时除虫灭虫。 二 0 一 四 年二月 修订 32 XX小学学生灶食品留样制度 学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 每餐留样食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。 将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。 做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。 留 样食品保存 48 小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。 如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。 二 0 一二年二月 33 上泉九年制学校 学生营养餐从业人员健康 体检制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。 为些，特制定食堂从业人员健康体检制度： 学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。 学校食堂从业人 员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。 凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。 新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。 二 0 一 四 年二月 修订 34 XX小学营养午餐膳食管委会 为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐午餐工程的有效功能，更好地保证学校营养工程的运转，成立 XX小学营养午餐膳食管委会小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 成员：全体教师 营养午餐膳食管委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票据与台账等进行检查。 指出在检查中发现的问题，学校及时纠正。 二 0 一二年二月 35 上泉九年制学校 学生营养改善财政专项资金 管理制度 为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度： 一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用” 二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。 三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。 四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。 五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。 二 0 一 四 年 二 月 修订 36 XX小学食品卫生安全应急预案 为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发 展，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 机构设置： 1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 组织：全体教师 2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（ 10 人以下的轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。 当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“ 120”医疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。 主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等工作。 机构职责： 1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。 统一指挥 37 食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。 统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。 2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。 接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防 工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 三、事故应急处理。 报告制度：食品卫生安全事故发生后必须及时报告。 具体为：师生发现少量（ 10 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）班主任和食堂及时打电话向学校领导报告，学校领导进行处置，并逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 10 人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。 在事故 处理中根据实际情况建立定时报告制度。 38 救援措施：发生较严重食品卫生安全事故，由负责人救援指挥。 负责人应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。 初步摸清症状，群体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“。