店长手册(60页)(最新整理by阿拉蕾

店长手册(60页)(最新整理by阿拉蕾内容摘要：

度，六步培训强技能 讲故事更讲案例，情理交融才感人； 做游戏更做典范，以身作则方服人； 讲解示范与演练，纠正之后再演练； 合格之后须总结，六步分解效果真。 ②啦啦队长 会激励 ●会激励 人是要求和激励出来 的 保证结果靠激励，六项技巧要牢记； 指标计划先明确，流程标准须梳理； 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 9 日清表扬贵坚持，动作别忘大拇指； 树立榜样养正气，奖惩分明人心齐。 ③替补队员 — 会补位 ●会补位 有因下属不能达标而影响团队整体业绩的情况出现时，上司要以“替补队员”的身份亲自“上场”。 下属不足要知晓，替补角色不能少； 日常交流底细调，关键时刻上得巧； 团队荣誉可以描，个人功绩带 过了； 分享经验有大小，道术方法真心表。 ④裁判 会检查 ●会检查 下属只会做好上司检查的事 及时布置开好会，相关决定要检查； 按时巡检表格拿，五项内容逐级查； （客情准备、人员状态、环境与设施、物品与物料状态、表格使用） 小的问题先提醒，重复出现要处罚； 查出问题要买单，整改达标进步大。 ②下属的两个角色 ●突击队长：遇到“急、难、险、重”等问题出现时，要善于担当。 找借口、选逃避等消极做法怎么会让上司信赖你。 ●参谋长：多给上司出主意、拿对策，且做幕后英雄才受欢迎 成为 优秀下属的五个关键： ●干好本职工作；●换位思考并主动出击；●勇于负责，敢于挑战； ●推功揽过：荣誉大家分享，责任我肩独担； ●主动适应上司的工作作风和生活习惯。 ③同事的角色 ●合理化建议者 ●消防救火队员 ④公司代表的角色 “情人式”顾问 情人 关注、关爱 顾问 专业（客户问题解决方案的提供者、协助解决者） 5） 工作习惯 ①注重调研 —— 先有调研，后有决策。 正所谓没有调查就没有发言权。 否则，凭一时经验、一时冲动拍脑门、拍胸脯决策，只会拍屁股走人。 以数据说话 ，说服力才会变得更加科学和有力。 ②注重沟通 —— 沟通是管理的灵魂，话是开心的钥匙，“窗户纸不捅不破，话不说不透”。 及时、恰当的深度平等交流会进一步加强团队横向与纵向的凝聚力。 ③注重坚持 —— 坚持就是胜利，很多时候，成功就在于再坚持一会儿的努力当中。 职场打拼也如同战场，一场谈判、一场技术攻关、一场客户公关，往往取决于我们再坚持一会儿的努力当中。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 10 ④注重细节 —— “千里之堤，毁于蚁穴。 ”有多少企业和个人的失败是因为某一件事情于一夜之间轰然倒下，都是因为自己的机体长时间地受局部细节的腐蚀。 败也细节，成也细节。 赢在细节的完善。 ⑤注重创新 —— 创新就进步，守旧就落后。 ⑥注重结果 —— 结果第一，理由第二。 6） 工作标准 ①架构明确：组织结构是否简单、清晰，无多重管理、交叉管理、重复管理的现象，否则，臃肿的组织就会产生低下的效率和低落的士气。 ②权责明确：组织结构理顺以后，就要明确相应人员的权责分工。 在其位已明，谋好政的前提关键是匹配好与责任相对应的权力，有责无权是干不好工作的。 ③目标明确：权责理顺后，就要进入工作角色，即围绕自己的位置，明确好要实现的目标，因为只有实现相应的目标，才会证明自我的价值。 目标的确立要考虑围绕大 目标确立小目标，围绕长远目标确立近期目标，围绕主要困扰问题确立当前重点目标。 ④计划明确：目标确立以后，要围绕目标的实现制定具体的解决方案 即计划， 计划是你为解决和避免工作“三无”状态（无序、无效、无重点）的最有效方法之一，是你为实现目标所做的一张时间表和行军路线图。 一份 详实 的计划是给成功买保险（详见计划管理程序）。 ⑤标准明确：标准即做事的规范。 要想让下属把工作做好，在执行某一计划前，要把干好这件事的规范事先让下属明确，否则会出现“干活不由东，累死也无功”和下属好心干错事的事情。 标准不统一，两个人的沟通 定义不同，必然会造成结果的不同。 ⑥培训明确：标准明确，不代表实地操作就会。 要以标准为版本进行实操培训，合格为准。 ⑦检查明确：以走动管理法不断巡视检查，认真贯彻四级巡检制，因为信任的管理是检查出来的。 ⑧评价明确：绩效考核落实到位，奖惩评价及时公正。 7）系列工作观 ①核心价值观 知己知彼 掌握上下、左右、内外的准确信息是决策成功的前提。 修己安人 提升自己（修己） 自己是让事情发生改变的决定因素； 安抚他人（安人） 及时合理的评价与认可才会使人心安， 安才能顺，顺才能成。 餐饮企业管理工具 —— 店长手册 网址： 11 谋 定而动 好的规划等于成功的一半，成功首先是精心设计出来的；设定目标，制定可行的计划，等于有了行军地图的指引，才会少走弯路。 持续改进 永远用更好的方法完善同一件事；检讨是成功之母，改变是成功之父。 论绩嘉奖 人在职场工作的心理渴求是希望获得认可，而激励可以有效持续地鼓舞人们不懈地坚持下去。 俗语说得好：“佛凭一炷香，人靠一口气”，士气、效率、标准是团队管理的三宝，其中，标准靠完善，效率靠训练，而士气唯有激励才行。 创造价值 是我们行动的准则，是思考一切问题的逻辑起点。 ②营销 观 谁比竞争对手更快更好地把握住顾客的需求，谁就是市场赢家。 ③服务观 ●顾客需求是一切工作的导向，超越顾客期待是工作的最高追求。 ●一流的服务是设计出来的，来自于提供了顾客意想不到的愉悦。 ●服务就是展示美、传递爱、创造感动。 ④竞争观 与对手竞争，能赢得一时一事的成功。 与自己竞争，不断超越与突破自己，才能使自己获得长久、全局、战略上的成功。 我们提倡：与己竞争，与人合作。 ⑤团队协作观 在顾客眼里，企业是一个整体，一个人没做到，就是整体团队没做好，一个人出现了问题，整个团队都会受到牵连。 因此，要多去主动想 和做上司、同事未想到、未做到的事情。 为此，要具体表现以下五点： ●对人 服务文化：树立上级为下级逐级服务的工作关系，并列入考核； ●对事 承诺文化：以限时完成制度兑现阶段性工作重点的完成； ●对下 激励文化：制定并实施部门间、个人间的日常工作激励制度； ●对上 诚敬文化：树立沟通换位、主动补位、跑步到位的交往氛围； ●对己 内省文化：以“我是一切问题的根源”为纲，以内省心主动变革。 ⑥成功观 人人都可以成功，不同职务、不同学历、不同资历的人，只要把本职工作做好，只要不断为企业和客户创造价值，就是成 功者。 职场如同赛场，比赛的岗位众多，只要在你参赛的项目上取得好成绩即可。 一句话， 做最好的自己，成为本部门的领跑者，就是成功者。 团队里的人都能把事情做成功，这样的团队叫优秀，团队里的人都能把事情持续做成功，这样的团队叫卓越。 、传播途径与方法 “三典三上” ： 1）、典章：用制度作保障的思想观念才会有生命力。 例如：每两月一次的竞争对手调研制度和月度经营分析会、季度个人成长计划谈心会是保证“知彼知己”核心价值观落实的关键；年、季、月、周计划的确认会是“谋定而动”的具体体现，等等。 一句话， 理念必须用制度贯彻落实。 2）、典型：想发生什么，就去树立什么。 树立什么，才会更多地发生什么。 奖励制度中设计的相关奖项就是对典型人物的树立和认可。 3）、典礼：通过每日班前 5个 1分钟例会、月度颁奖晚会（奖旗、奖杯、奖状奖金）、庆功宴（非获胜方领导服务）等活动的设计与举办来营造与渲染一种争先、向上、论绩嘉奖的氛围。