沃尔玛山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册

沃尔玛山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册内容摘要：

•CCTV镜头监控 •盘点（部门、库控、促销员、防损部） •红点计划 •SK代码 控制方法：  促销员的管理  促销 员会议  促销员的排班  销售记录  盘点 店内空包装的处理 : 门同事发现空包装后要及时的送到服务台作空包装登记，登记时要写清楚发现时间、地点、商品名称、条码、价格等信息，如果金额较大或数量较多时，应在第一时间通知 AP 到场处理。 AP部每周统计空包装金额，为便衣做好楼面控制提供信息。 AP每月 5 号前同索赔主管对上月的空包装进行一次处理。 山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 18 页 20201214 专柜一对一服务及盘点控制 : 一对一服务和盘点是我们做好损耗控制的有效手段和方法。 一对一服务是指专柜员工在服务会员的过程中必须做到：一位顾客，一件商品，一名员工；盘点控制主要是指利 用盘点发现商品的差异，及时的对差异进行跟踪。 赠品管理 : 赠品由收货部进入商场，粘贴赠品标签（商品核查单有促销赠品的数量）； 商场内不允许派送赠品； 品的管理主要体现在会员购买公司商品后由相应的供应商派送给顾客的礼品或附送品，赠品的派送须遵守公司规定。 任何顾客或员工在未购买相关商品时不可以拿取任何的赠品。 破损商品的处理 : 部门同事发现破损商品后应及时将商品撤离货架，并贴上商品瘕疵标签，送至索赔办由索赔办同事处理。 可以做索赔的通知供应商在约定的时间做 1： 1 换货，不能做索赔的做 3商品或作销毁处理。 服务 台做 RD退货的商破损商品直接进索赔库存，由索赔部联系供应商做退换货处理。 节假日控制 : 节假日前 AP会会制订出具体控制方案，包括人员安排，岗位安排，高峰期前台员工和专柜员工和促销员防损意识的培训，主要目的在于做好节日期间防盗 /顾客安全工作，为顾客服务和商品销售做好保障。 促销员管理 : 促销员的管理工作由展示部和部门具体实施，但 AP 有监督和跟进的作用，在发现促销员有任何违反公司政策与程序时应及时进行纠正，情节严重要按照公司相关程序做出处理。 库控 /AP 盘点 : 库控小组会定期的对店内商品盘点，并根据商品损耗情况 和商品价值制定出具体的盘点循环时山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 19 页 20201214 间，并将盘点差异反馈给 AP做进一步的跟踪。 AP会每天夜班对店内的高损耗商品进行盘点，由此掌握店内商损耗商品的失窃情况。 库控 /AP 盘点的主要作用在于掌握店内商品的库存信息，并为损耗控制提供信息，对损耗控制工作起到关键作用。 （四）、了解鲜食部门的分区 : 鲜食部门共分 5 个部门。 分别是果蔬部 (56)，熟食部 (72)，海鲜部 /鲜肉部 (76)，面包部 (77)。 员工个人卫生要求 : 1. 每天洗澡，保持整洁的职业形象。 2. 穿着干净无损的工作制服，不应在食品准备区域穿着私人衣服。 3. 不要穿露趾鞋 ，应保持鞋的清洁，并要穿袜子。 4. 当进入食品准备区域或在该区域工作时，要戴适当的帽子，所有头发应该在帽子之下，如果头发超出衣领，必须用发网遮住。 5. 如果有胡子的话，在进入食品准备区域或在该区域工作时，要戴上口罩。 我们允许员工留有修整完好的胡子及络腮胡。 6. 当你进入食品准备区域时，用许可的除菌香皂或洗手液洗手至少 20 秒。 下列情况时必须洗 手，但不仅限于下列几项：  当你到部门开始上班时，  当你去洗手间之后，  吃饭，饮水，抽烟或接触嘴部之后，  在处理垃圾和脏器皿之后，  处理生食转成处理熟食时，  处理不同食品种类时 (如 猪肉转为牛肉 )，  其它任何可能弄脏手的活动。 山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 20 页 20201214 烤鸡温度标准 : 烤鸡出炉温度是否达到 82度，热食应存放在 60度以上，冷食应存放在 4 摄氏度至零摄氏度的环境里。 鲜食卫生奖励计划 : 鲜食三大污染及基本含义 : 微生物污染： 生物 (尤其是微生物 )本身及其代谢过程、代谢产物 (如毒素 )对食品原料、加工过程和产品的污染，这种污染会对食品消费者的健康造成损害。 物理污染： 物理污染是由于异物掉进食品造成的，一般来说物理污染包括罐头金属屑、封箱钉、 碎玻璃、塑料碎片、橡胶碎片、指甲屑、头发、绷带、灰尘等。 化学污染： 化学 污染会导致很多食品中毒事件，商场内的很多物品会引起化学污染，比如毒性金属、杀虫剂、清洁产品等。 冻库 /保鲜库标准 :  食品摆放应离墙 20厘米 ,离地 15 厘米。  食品不能直接摆放在地上，包装好，应放在卡板上 ,离地面高 20厘米。  生食与熟食应分开摆放，生食放在陈列架的下方，熟食放在陈列架的上方，避免交叉感染。  所有的熟食应用保鲜膜包裹好，才能放入冷库。  所有的食品放在冻库时应注明食品名称和保质期。  遵守先进先出的原则 山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 21 页 20201214  冷库无人在里面时应随时把门关上并关灯。  冷库的风帘必须干净无油污。  每个冷库应有温度计和贴有正常工 作下状态下的标准温度。 保鲜库的温度一般在 0 至 4摄氏度，骤冻库温度一般在零下 18摄氏度至零下 22摄氏度。  冷库必须每 4 小时检查温度，并登记在温度登记表。 温度登记表一般应挂在冻库的门边。 鲜食小组的组成 : 鲜食小组由鲜食部门的管理层和员工组成，统一由鲜食副总管理，负责鲜食部门的销售任务和各项工作标准。 临界温度 : 状态 温度范围 状态 温度范围 食品危险储存范围 560摄氏度 冻库 低于 18摄氏度 展示冷食品 0 摄氏度以下 冷藏库 05 摄氏度 展示热食品 60摄氏度或更高 鲜肉准备室 烧鸡出炉温度 至少 摄氏度 在冷库中解冻 5 摄氏度或更低 免治牛肉加热到 至少 71摄氏度 在流动的水中解冻低于 21 摄度 重新加热熟食到 至少 洗碗机用水 至少 杀死猪肉里的旋毛虫 设备清洁用水至少 摄氏度 杀死鱼里的病菌 消毒水 洗手池用水 至少 三清池的使用 : 山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 22 页 20201214  清洁剂，清水，消毒剂的水管必须有足够的长度到达三清池的三个池子内。  三清池必须要有中文标识说明三个 池子的用途。  化学分配器一定配置有正确的 252 清洁剂， J80 消毒剂。  三清池正确操作程序：清洁 冲洗 消毒。 了解 FSA 的基本内容 : 个人卫生： 患病员工不能处理食物 (管理层是否知晓食品区患病员工的相关政策 ) 食品操作者手和手腕无创伤，或者伤口被包扎并恰当保护。 1) 如果员工的手或手腕无创伤，或者伤口已包扎并保护完好，则该题通过。 2) 如果有员工手或手腕有创伤，或者伤口未包扎并保护完好，且该员工正在操作未包装食品，则标记该题为“危险”。 3) 如果有员工手或手腕有创伤，或者伤口未包扎并保护完好，且该员工正在操作 包装食品，则将该题标为“潜在危险”。 员工要按正确的方法和频率洗手 员工是否在恰当的时候洗手并步骤正确。 1) 如果所有员工在工作中都做到经常并正确洗手，则该题为通过。 2) 如果发现员工操作未包装食品时，没有经常或恰当地洗手，则标记该题为“危险”。 3) 如果发现员工操作包装食品时，没有经常或恰当地洗手，则将该题标为“潜在危险”。 B、洗手池是否有热水、纸巾、洗手液和标识供应并正常运转。 1) 如果员工在不离开工作间的情况下，正确并及时洗手，则该题通过。 2) 如果由于洗手池不工作或无洗手液的原因导致无法及时并正确洗手，则标记该 题为“危险”。 3) 如果由于无热水、纸巾，或洗手池挪作他用，或洗手池堵塞，则标记该题为“潜在危险”。 4) 如果由于无垃圾桶、无标识、洗手液过期的原因无法恰当洗手，则标记该题为“需改进” 山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 23 页 20201214 处理即食食物的员工必须戴手套 A、员工在处理即食食物时是否戴手套并在恰当时候更换。 1) 如果员工在操作即食食物时正确佩戴手套并及时更换，则该题通过。 2) 如果员工在操作即食食物时没有正确佩戴手套并及时更换，则标记该题为“危险”。 衣着正确，食品加工区不允许有个人物品 1) 如果在食品加工区无个人对象、吃喝及抽烟迹象，则该题通过。 2) 如果发现 食品加工区有吃喝及抽烟迹象，则标记该题为“潜在危险”。 3) 如果发现食品加工区有储存食物、饮料和烟草，则标记该题为“需改进”。 4) 如果发现食品加工区有个人对象，则标记该题为“需改进”。 员工是否遵循食品加工区着装规范。 1) 如果所有员工都遵循着装规范政策，则该题通过。 2) 如果发现员工使用围裙不当，则标记该题为“危险”。 3) 如果发现员工佩戴未经允许的珠宝首饰，不当穿着或佩戴发网帽，则标记该题为“需改进”。 随时清洁： 所有食品区域清洁，无害虫活动的迹象。 A. 卖场楼层、鲜食区域及冷库、冻柜是否清洁（非食物接触表面）。 1) 如果所有卖场楼层、鲜食区域、冷库和冻柜都清洁，则该题通过。 2) 如果在鲜食区域发现脏污的天花板或顶架，则标记该题为“潜在危险”。 3) 如果在卖场楼层发现脏污的果蔬喷淋器，则标记该题为“需改进”。 4) 如果在卖场楼层及鲜食区域发现脏污的墙面、地面、货架或其它非食物接触表面，则标记该题为“需改进”。 5) 如果在冷库和冻柜发现脏污的天花板或顶架，则标记该题为“需改进”并解释其重要山姆会员店资产保护部新员工六个月培训手册 机密 第 24 页 20201214 性。 6) 如果在卖场发现脏污的展示柜或其它非食物接触表面，则标记该题为“需改进”并解释其重要性。 7) 果蔬的喷淋器 /喷壶口发霉或有黏液。 B. 根据店内《害虫发现和 处理报告》和你的观察，店铺是否无害虫活动迹象 ? 1. 如果在审核结束时未发现有新出现的虫害活动地点，则该题通过。 2. 如果在审核过程中发现有啮齿类动物或鸟类活动的迹象，则标记该题为“危险”。