水产品加工技术课程标准内容摘要：
酱油的浸出、加热和配制方法 能力考核 分析海洋生物毒素的种类，来源 分离出 河豚毒素的方法 项目二 水产品加工技术 参考学时： 24 学时 学习目标： 掌握水产品冻结保藏、水产品干制品、水产罐头食品、海藻食品加工、以及名贵水产品加工的原理和工艺。 模块一 水产冷冻食品加工技术 参考学时 4 学习目标 掌握水产品冻结保藏的原理 掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素 工作任务 水产冷冻食品的加工工艺 掌握水产冷冻 食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 相关知识 水产冷冻食品的特点 影响水产冷冻食品质量的因素 能力考核 设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术要点和产品的优点 模块二 水产干制品加工技术 参考学时 4 学习目标 掌握水产品的干燥方法、种类及保藏与劣变 工作任务 水产品的干燥过程 干制品的方法、种类及保藏与劣变 相关知识 水产品的干制加工及保藏原理 食品品质与水分活度的关系 能力考核 分析水产品干制保藏过程中有哪些方面的品质劣化 及 防止 方法 设计一种 实用的 水产干制品的加工工艺 模块三 水产烟熏品加工技术 参考学时 4 学习目标 掌握食盐腌制加工的原理 掌握腌制过程的质量变化 掌握主要腌制品的加工 工作任务 腌制的方法 主要腌制品的加工 相关知识 食盐腌制加工的原理 腌制过程的质量变化 能力考核 分析水产品腌制方方法 分析 水产品在腌制过程中的质量变 化 模块四 水产罐头食品加工技术 参考学时 4 学习目标 掌握 罐头食品生产的基本原理 了解罐头容器的种类、特点 掌握水产过 头的生产工艺及主要水产罐头制品的生产 工作任务 罐头容器 的选择 水产罐头的生产工艺 主要水产罐头制品 生产 相关知识 罐头食品生产的基本原理 水产罐头的生产工艺流程 能力考核 简述 水产罐头的生产工艺 试述主要水产罐头制品 模块五 海藻食品加工技术 参考学时 4 学习目标 掌握海藻食品加工工艺 掌握海带食品。阅读剩余 0%
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