用控制论的观点看haccp体系(编辑修改稿)

用控制论的观点看haccp体系(编辑修改稿)内容摘要：

评价系统的设计和运行效果 组成 HACCP小组 描述产品 识别预期用途 制作流程图 流程图的现场确认 列出所有潜在危害，进行危害分析，考虑控制措施 确定 CCPs 对各个 CCP建立关键限值 对各个 CCP建立监控系统 建立纠偏行动 建立验证程序 建立文件和记录保持系统 图 2 HACCP应用逻辑流程图的分析 21 5 HACCP体系的 应用中的 几个具体问题 22 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 可调节变量和不可调节变量 结果控制和过程控制 监控与操作读数 关键限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊过程 23 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 可调节变量和不可调节变量 跟所有控制系统一样， HACCP体系内也存在着两类变量：一类是可以调节的，另一类是不可调节的。 不可调节的变量又分为“可以转换后间接调节的”和“无法调节”的两种。 这直接决定了可在 CCP上采用何种控制模式。 24 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 如电压、电流、 pH值等是可以直接调节的量；加工过程中微生物的滋生速度不可直接调节，需要转化为温度、湿度等滋生环境变量来实现调节；原料中的农兽药残留，是不可调节的，也不能转化为其他变量来实现调节，只能对产品筛选剔除。 25 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 结果控制和过程控制 如果一个环节要控制的目标变量便于及时测量，就可依据测得的目标变量值和要求值的差，及时进行调节操作，这是直接针对结果（输出）的控制，我们把它叫做结果控制。 26 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 对可调节变量的结果控制，仅需根据要求值设定调节的规律和参数即可；对于不可调节变量的结果控制，只能根据测量值是否在要求限值的范围内，做出是否提交输出（产品）的选择，是最无奈控制模式，这种筛选型控制也叫做 01控制。 27 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 比如稳压系统的输出电压是便于测量的，只要监视输出电压，跟给定值进行比较，并据此进行调节即可，是典型的结果控制。 对于野生菌原料中超过 2mm金属异物的控制，虽能测量，但无法调节，只能采用筛选型控制。 28 5 HACCP体系的应用中的几个具体问题 当我们对不能或不便及时检测的目标变量实施控制时，就不能采用直接的结果控制了。 需要将对目标变量的要求，转化为它形成的生产条件来进行控制。 29 5 HAC。