第十一章食品卫生监督管理theinspectionandadministerof

第十一章食品卫生监督管理theinspectionandadministerof内容摘要：

 人员  企业的设计与实施  质量管理  成品的储存与运输  标识  卫生管理  成品售后意见处理 我国食品企业的卫生规范和GMP  ―食品企业通用卫生规范” “乳品厂卫生规范”等 17个食品企业卫生规范。 十九类食品加工企业卫生规范食品企业通用卫生规范 食品标签通用标准各类食品卫生管理办法食品卫生法 我国良好操作规范体系 《 食品企业通用卫生规范 》  包括以下 7个要素：  (1)原材料采购 、 运输的卫生要求；  (2)工厂设计与设施的卫生要求；  (3)工厂的卫生管理；  (4)生产过程的卫生要求；  (5)卫生和质量检验的管理；  (6)成品贮存 、 运输的卫生要求；  (7)个人卫生与健康的要求。 HACCP系统  危险分析关键控制点 （ hazard analysis critical control points, HACCP）  是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析 ， 从而确定能有效预防 、 减轻或消除危害的加工环节 ，进而在关键控制点对危害因素进行控制 ， 并对控制效果进行监控 ， 当发生偏差时予以纠正 ，从而达到消除食品污染的目的。 HACCP系统的特点 1. HACCP管理体系是预防体系 ， 不是零风险 ， 是动态发展变化的。 2. HACCP体系是预防性的 ， 不是反应性的。 3. HACCP 系统性强 ， 结构完整。 4. 应用 HACCP监控成本较低。 5. HACCP是生产全过程监控。 6. HACCP可以预告潜在危害及产品检测趋势。 7. 运用 HACCP是不生产不合格产品 ， 而常规 检验是不放行不合格产品。 HACCP系统的特点 对生产过程的控制 ， 不是对终产品的检测。  HACCP通过这种 “ 分析 控制 – 检测 – 校正 ” 的一套连续方法 ， 保证了食品的安全卫生。 HACCP的优点  1. 在问题出现之前就可采用纠正措施 ， 因而 积极主动的控制  2. 通过易于监视的特性如时间 、 温度和外观实 施控制 ， 监控方法简单 、 直观 、 可操作性强 快速  3. 只要需要就能采取及时的纠正措施。