素食餐厅规章制度

素食餐厅规章制度内容摘要：

所以经营者可以采用明档经营、现 场制作等经营模式。 这样可以拉近餐厅和客人的距离。 素食餐厅目标市场有 4 类 第一类中青年人 他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静； 第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”； 第三类老年人 因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品； 第四类爱美女性 满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素 E 能够使女性皮肤更加娇嫩 ，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。 可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。 （二）“素食餐厅”三步曲（菜品开发） 消费者的需求就是经营者的商机。 面对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅。 随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。 我们应当看到这一发展趋势，抓住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。 选好开店地区位置 想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。 素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群 体各异，投资选址要有区别。 首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。 寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为旅游线上的热点，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。 在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景； 二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。 因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关； 三是要先沿海后内陆。 沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛； 四是积极向以荤食为主的地区进军。 调查表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。 据了解全国已建有绿色生态园餐厅 60 余家，可真正实现“绿色生态链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到 5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜 肴的数量很少。 从长远经营策略分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。 强化原料、菜品和烹调方法的开发创新 素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。 开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。 开发与创新素菜，首先要进行原料开发。 中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说： “论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。 ”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。 无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。 有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。 近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含有许多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。 其他如水 果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。 此外，还要抓好素食调味的开发与创新。 中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。 中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、 *、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。 我 主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。 现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。 因物制宜就是要根据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。 要探索烹调方法的改革与创新。 中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。 素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心制作，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。 就其品 类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。 其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。 笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根 茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生 *的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的 **酱，即可达到事半功倍的效果。 做好“广而告知”工作，要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工作。 前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。 作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。 作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。 这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的发展 （三）某素食主题餐厅的营销组合策略 一、有形化营销策略 用于做出并认真履行自己的承诺 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大 量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等 向消费者进行宣传、倡导 天之素 的经营宗旨与理念。 在太原各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。 食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 1）顾客反馈表。 在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2）将顾客满意进行到底。 树立 顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3）建立餐厅 顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 大力打造的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入 CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。 围绕 健康、绿色 为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。 努力营造出朴素典雅又不失时尚的就 餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 二、技巧化营销策略 推广保健知识、宣传素食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕21 世纪的餐饮主题 —— 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。 通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对 天之素 产品的宣传介绍。 推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。 对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食 文化。 我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识 00 素 、支持 天之素 的发展，通过网络营销可以大大扩大 天之素 的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1）与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。 在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱 乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 2）社区群众关系。 为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。 尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3）政府媒介关系。 及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。 与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 三、。