酿造糖化操作手册(1)

酿造糖化操作手册(1)内容摘要：

SUS304。  内 加热器 最大工作压力  内加热器设计压力 bar  清洗装置：加热器上部设不锈钢清洗管路及洗球。 麦汁导流罩 26  材料：不锈钢 SUS304。  可调节旋流式分配伞，由 12 个导流通道，将煮沸麦汁分布两层以不同的直径落在麦汁液面上，增加蒸发面积，提高煮沸强度，降低加热介质与麦汁之间的温度差，节省能源。 热能回收系统  用于煮沸锅热能回收。 78℃水经二次蒸汽加热至 98℃， 酒花添加罐（ 3 台）  材料：不锈钢材 304  容量约 500L  设计压力 2 bar  罐内表面光洁度 Ra≤ m ， 外表面抛光处理。  附件：不锈钢膜式压力表、安全阀 DN1真空阀 DN15 主要部件结构及原理 结构（图 211） 27 图 211 1 一￠ 800 风帽 2 一排气筒 3 一锅帽 4 一喷淋 5 一围板 6 一锅体 7 一加热器 8 一锅底 9 一出料筒 10 一支脚 1 12 一保温板 1 14 一挡水板 28 1）贮能水罐结构及原理 （图 212） 图 212 1一￠ 104接管 2一小锥盖 3一小筒身 4一液位传感器接头 5一上椭圆封头 6 一进出口接管 7 一温度传感器接头 8 一筒体 9 一接管 10 一椭圆人孔 29 11 一下椭圆封头 2）加热器分流帽结构及原理 分流帽 风筒 图 213 设备操作要点、调整、维护安全注意事项 ； ； ； ； ； 402 7 30 ； ,。 5 分钟之内达到煮沸程度。 ，大煮沸之前 12 冷凝水管不能有堵塞现象 ,确保冷凝水的排出 .。 当麦汁超过加热器顶 部时，方可通入蒸汽加热， ，并应及时清除加热器外 表面污垢。 ，筒体盛水试漏；加热器壳体内以 0． 8Mpa 表压进行水压试验。 16．除图中汁明公差尺寸的极限偏差外，加工面的配合尺寸公差按 GBl804— 1979中 ITl4；非加工面的配合尺寸公差按 GBl804— 1979 中 ITl6。 17．标高 6． 5 米以上所有外表面采用 180 目抛光轮抛光，抛光后保证纹路一致。 18．设备安装时，锅体上表面须找水平，倾斜度不得大于 5mm．锅体中心线与加热器中心线应重合。 管板端面与锅体中心线应垂直，偏差小超过 5mm． 回旋沉淀槽 麦汁煮沸结束后，应尽快将麦汁中的热凝固物和 冷凝固物进行有效的分离，以获得澄清的麦汁。 然后将麦汁冷却至工艺要求的发酵温度 (下面发酵应冷却至 6℃一 9℃，上面发酵为 12℃一 18℃ )。 冷却的同时，要进行麦汁通风，为酵母繁殖提供足够的氧。 麦汁后处理的主要任务是：热凝固物和酒花糟的分离、麦汁冷却、麦汁通风 (酵母供氧 )等。 热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物，主要由直径为 30～ 80μ m 的蛋白质和多酚复合物组成。 在麦汁煮沸过程中，随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合，热凝固物会逐渐析出，同时还吸附了部分酒花树脂及其他有机物。 现代啤 酒厂大多使用回旋沉淀槽分离热凝固物。 回旋沉淀槽 (见图 111)是最常用的热凝固物分离设备，它的分离效果最佳。 基本结构 31 图 111 l 一排气筒 2 一洗涤水进口 3 一喷水环管及喷嘴 4 一麦汁切线进口 5 一液位指示管 6 一人孔 7 一钢筋混凝土底座的水防护圈 8 一底座 9 一麦汁及废水排出阀 32 图 131 回旋沉淀槽是立式柱形槽，麦汁沿切线方向泵人，形成旋转流动，并使热凝固物以锥丘状沉降于槽底中央，清亮麦汁从侧面麦汁出口排出。 回旋沉淀槽的结构和技术要求 (1)回旋沉淀槽是一个平底的密闭柱形容器，出口处的斜率为 2％。 新式回旋沉淀槽 — 般都有保温层，以防止麦汁冷却。 为了更好地收集热凝固物，回旋沉淀槽底部中央装有锥形热凝固物收集杯。 麦汁沿切线方式进入槽内，进口大多有两个：一个进口在槽底，为睦免吸氧；另一个进口在距槽底 1／ 3 高度处。 (2)槽的内壁应光滑洁净，边缘要平整无棱角，槽内不要安装任何物件，如冷却管、铁扶梯、向内凸出的人孔门等，因为这些东西会引起局部紊流或涡流，影响分离效果。 槽的上部设有洗涤用的喷水环管。 (3)回旋沉淀槽的麦汁液位高度与槽的直径之比 (高径比 )一般为 1： (2— 3)，现代化的回旋沉淀槽多选择 1： 3 的比例。 若麦汁进口流量一定，高径比 (H／ D)越大， V／ Vl 越低，即回旋沉淀槽的麦汁量越多。 当 H／ D＝ 1 时，回旋沉淀槽的分离效果已经很好了。 但是，为了使回旋沉淀槽有足够的面积容纳热凝固物，实际生产中常见的高径比为 一。 (4)麦汁出口始终在回旋沉淀槽底部的侧面，出口一般有两个，分别在麦汁高度的 1／ 2 处和底部 1／ 10 处 (见图 141)。 排放顺序为自上而下，打开阀门时要注意麦汁的流量，防止 流动过快冲击沉淀物，造成麦汁混浊。 33 (5)残余麦汁导出口开在回旋沉淀槽的底部，开口位置（见图 142）。 其开口半径 R，是根据高径比 (H／ D)和热凝固物的量来确定的，生产中需根据实际情况确定。 图 141 回旋沉淀槽中麦汁泵出侧面开口位置 图 142 残余麦汁打出开口位置 (6)待麦汁排出后，要用清水排除沉淀物。 若在槽底中央制成一个小锥体，应能 34 存积全部沉淀物，以利排放；若槽底是平的，应有 2％的斜度，以利清洗。 因此， (7)槽的风筒出口处应安装平板风档。 进料时打开，向外排气，进料完毕及时 关闭，防止麦汁氧化。 麦汁流出时再打开，避免产生负压。 沉淀槽主要结构 图 211 华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 操作要点、调整、维护 1： 1 或者半径更大的回旋沉淀槽进入速度约为 14 米/秒，转料时间约为 20 分钟。 ，应尽量减少时间。 ，以避免击散凝固物 7— 10℃ 故障现象 部位 原因分析 解决方法 预防措施 安全注意事项 人孔漏气 人孔 视镜破碎 更换 定期检查 密封垫老化 更换 定期检查 板式换热器泄漏 板式换热器 胶垫破损 更换 定期更换 若在使用时出现泄漏，应降压为零，再进行维修。 压紧尺寸不够 紧固 板片变形 更换 华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 5岗位知识 岗位劳动防护标准 华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 糖化 岗位安全操作规程 上岗前须穿戴好劳保用品。 在开机前必须检查各设备单元是否正常工作。 当糊化醪温度较高时，须注意整齐压力，调节好蒸汽阀门，以免醪液溢出。 如需进入锅 内 作业，应关掉蒸汽、电源，并且在电门处挂牢“有人操作，不准合闸”字样的警示牌；进入锅内时要把梯子放牢，防止滑倒、摔伤，锅外要有安全监护人，执行公司安全管理制度。 检验搅拌减速机是否异常振动、响声，轴承是否发热、异响；检查检测元件、安全连锁、报警是否灵敏可靠；检查蒸汽调节阀动作是否正确。 点动每个气动阀门，看一下阀门是否开关准确到位。 特别检查，进料阀门和排污阀门的安全性。 （由粉碎操作人员负责在下面观察阀门的开关动作，糖化人员配合） 在糖化或糊化锅进料或倒料过程中，粉碎工观察并检查排污阀的开关状态，用 对讲机与糖化操作人员保持联系。 操作工在对锅 \槽 \罐检查或添加物品时 ,必须确认锅 \槽 \罐内无压力 ,才能打开入孔盖进行操作 ,防止伤害 . 设备在正常生产时 ,必须将设备入孔盖拧紧 ,防止过程产生压力 ,导致液体飞溅 ,造成烫伤等。 华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 操作工 \维修工在检查或检修泵 \减速器等传动设备前 ,必须挂牌警示。 1操作工 \维修工在登高检查或试车时 ,必须先检查平台或护栏的牢固性 ,若高度超过 2 米 ,需穿戴安全带和现场监护。 1当锅中醪液升温时必须不停地搅拌，防止局部受热。 1各机械设备的防护装置要齐全有效，在设备 运转过程中要对转动部件如：搅拌器、阀门等活动装置及电机、减速机等要经常检查，并注意是否有异常，如果发现有异常现象立即停车检查，排除故障。 两人以上同时操作，必须相互取得联系。 1糖化各个锅面和四周不得放置各种工具和其它杂物，防止跌落锅内引起损伤。 1各处压力温度必须按规定控制，不准超压超温运行；检查汽门时，必须先关闭总阀门；开启汽门时要慢慢启动，侧身操作，防止损坏汽门或发生烫伤事故。 1各个锅升温煮沸时，操作人员一定要集中精力，不准把头伸入锅内，防止蒸汽烫伤。 1使用水管冲洗时，不要把水浇在电 机、配电柜上，防止触电及短路事故发生。 1麦汁煮沸结束取样测糖时，必须闭汽后再取样，不准开汽取样，防止烫伤。 1 在进行热清洗时注意蒸汽 \热碱 \热水烫伤， 保持工作地面清洁，不许有粘滑物，防止摔伤。 配制酸，碱清洗液时必须戴手套及防护用品。 清洁标准： 活动现场要求标准 区 域 标 准 糖 化 区域 水处理区域 区域内无任何与生产无关的物品；无明显积水，无蜘蛛网；电机座及电机设备上无油污； 糖化一楼区域 地面干净整洁、无杂物，工器具摆放到指定位置，玻璃窗（台）清洁明亮，无明显积尘，区域内无蜘蛛网，电机座及电机设备上无油污；糖化一楼各阴井无异味且按惯例进行清洁；无 化学试剂残留，各皮管盘放整齐； 华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 糖化二楼区域 地面干净整洁、无杂物，生产设备外表无明显积尘，工器具摆放到指定位置；玻璃窗（台）清洁明亮，无明显积尘，区域内无蜘蛛网，糖化间区域内地面不粘鞋底，糖化间区域内墙面无明显积尘（灰），各阴井无异味且按惯例进行清洁；无化学试剂残留，各皮管盘放整齐；无蚊蝇尸体； 操作室 地面干净整洁、无杂物，控制柜外表无明显积尘，桌面保持清洁，无与生产无关的物件，各种记录及通知本摆放整齐；空调保持干净整洁；无闲杂人员；玻璃窗清洁明亮，无积尘；无苍蝇； 酒花库 地面干净整洁、无杂物，物料堆放整齐有序，电子秤保持清洁；工器具摆放到指定位置； 活动清洁工具方法 区域及设备 清洁方法 ： 扫帚 拖把 抹布 漂白粉 拖地机 地板刷 备注 糖化区 一楼地坪地沟 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 二楼地坪 ◆ ◆ ◆ 设备 ◆ ◆ 干燥 电器仪表 ◆ 测量仪器 ◆ 具体见工艺通知 岗位报表记录要求： 报表填写必须完整，尽可能详细，对所列示的所有内容均要填写清楚，如不能填写的内容要用斜线（ /）划掉，特别是签名栏的填写，要写全名； 记录要求准确清晰，不得潦草，更不得随便在记录上乱涂乱画，记录背面也一样 . 记录不得随便进行更改，需要更改时正确的做法是先将错误的地方用一条横线划掉，然后在旁边写上正确的内容，同时在旁边进行签名，并写上日期。 不准使用涂改液，也不能使用修正纸等，不准用铅笔填写，不准用红色华润雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 笔迹填写，尤其是签名 . 记录报表的日期和 单号 要写全，便于追溯和管理。 日期填制要写全年月日 . 6 岗位作业 每次起动之前，必须确认机器是否具备运行条件。 因此，必须检查机器。 如果机器的调节不正确的或没有准备运行就绪的，将会导致：  运行期间发生故障；  机器损坏；  危及人身安全；  不合格品增加； 基于此原因，起动之前需要作如下检查： 1. 检查是否有人在机器的危险区域内，维修保养工作是否在进行； 2. 检查各锅槽卫生是否正常； 3. 检查各疏水器是否正常； 4. 检查并确保各电机防护罩及安全防护光电等安全设施均处于完好状态； 5. 检。