食品厂gmp手册

食品厂gmp手册内容摘要：

染。 仓库内没有废弃的无用物品。 无鼠害、虫害迹象。 有专人负责清理、打扫、保管。 1储存物品至少离开地面 4”（英寸），离开墙壁 2”（英寸）以上。 3 1没有人在此饮 食或吸烟的痕迹。 1产品、原料、退回品贮存分库房、分区域放置。 1无化学药品或非食品类贮存在同一库房内。 1各贮存区域有明显标记。 1所有成品都编上生产代码及附上标签。 1所有的成品都是封好并妥善放置在适当的位置。 1除正在使用外，所有的库门、车门、容器都应保持关闭。 1各通道的门经常保持关闭，所有可开启的门窗都保持关闭。 各类工具摆放整齐。 2无人员坐、卧、靠在卡板、产品、地面、墙壁上。 2无货品、车辆堵塞通道。 2所有原料、成品遵循“先进先出”的原则出货。 2所有原料、成品进出数据完备、正确。 2所有原料接收、成品出货的质检记录完备。 三、生产车间 （一）、人员 工作服 （ 1）、进入车间必须身穿干净的工作服、帽、发罩、口罩、手套和胶鞋。 （ 2）、工作帽和发罩要将头发全部罩住，胶鞋穿着严密。 （ 3）、工作服必须每天换洗一次，将脏工衣放于洗衣房，换取干净工衣。 （ 4）、胶鞋要保持清洁。 （ 5）、工作服、帽和鞋子上除正常编号外不得乱写乱画。 （ 6）、工作服、鞋、口罩、手套、工作帽不得穿入洗手间，应挂在指定的 4 地点。 （ 7）、工作服腰部以上禁放任何物品。 （ 8）、破损的工作服、帽、发罩、口罩、手套以及胶鞋等及时更换处理。 进入车间前必须先用洗手膏洗手，吹干，然后戴上手套。 进入车间前必须先将鞋踩入消毒池中消毒，然后进入车间。 进入车间，必须先用粘发滚筒清理衣帽上的毛发。 进入车间必须用洗手膏洗手套，吹干或擦干。 上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。 进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。 进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。 处理食品时必须使用清洁的手套，禁止未戴手套直接接触食品， 但食品掉在地上时，必须先摘除手套后，用手拾起掉在地上的食品，放在不可食用容器内，然后洗手消毒，戴上手套继续操作。 绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。 1绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。 1绝对禁止使用任何工 /器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。 1绝对禁止将身体倚靠在机器设备上。 1绝对禁止工作时坐在操作台及阶梯等任何地方。 1绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。 1进入洗手间前，必须脱下胶鞋，换上专用拖鞋。 1生产中双手不得触摸与工作无关的物品（包括衣、帽、口罩等）。 1走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。 5 （二）原料及产品的存放 生产车间内使用“可食用桶”及“不可食用桶”两种桶来盛装非正式合格产品或原料，应加标志以严格区别： 所有“可食用桶”（或“可食用篮”）不可直接放在地上，应使用不锈钢架（或箱架）架起，离地离墙放置。 所有盛装原料、辅料的容器必须加盖，不得直接暴露于空气中。 所有原料、辅料和产品等可食用食品的盛装容器均不得直接放在地面上，应离地 4”（英寸）高。 盛装产品前对容器进行检查，不得使用不清洁的容器。 （三）、工具及零配件 所有工具由专人负责保管，并存放在固定的地点，不得随处乱放。 所有设备在拆卸后，零配件应统一收集于固定的地点或容器内，不得随手摆放。 所有工器具及零配件均不得放在与原辅料直接接触的地方。 所有物品在传递时不得离手抛送，包括工具、配件、钢桶、纸箱等。 严禁拿生产专用工具、清洁用具等作为非生产非清洗之用。 所有可移动物品必须整齐地摆放于车间内，并将不是必须的物品从生产车间移出。 （四）、车间的卫生状况： 地面干 净、无异物、无水；具体可根据实际情况处理。 墙壁清洁干爽，无印记（包括门）；根据实际情况可定时处理。 天花板、制冷系统无水珠滴下。 水管整齐地盘在铁架上，且离开地面 4”（英寸） 6 车间内各部位灯光明亮、照明充足。 车间内的所有门是关闭。