食品行业公司员工手册

食品行业公司员工手册内容摘要：

f、肉皮 体表洁净，无毛及残余肥膘，颜色白亮，无污物，不粘手，无虫蛀，敲击时声音清脆。 定型包装类 A 包装清洁完整、无污物。 标签清楚、规范。 B 有合格证，生产日期、保质期、生产厂家。 C 抽查产品 与标签相符，质量符合要求。 C、配送中心职责 一、总则 保证各餐厅所需原材料、杂货等物品安全顺利、及时地送到目的地。 服从中心领导的指挥，虚心听取各用户单位的意见、建议，及时向中心领导汇报，以便进一步改进工作。 合理安排出车路线，节约时间和能源。 认真核对仓库和餐厅之间必要的交接手续，作到准确无误。 及时归还每一张票据到仓库管理员，以防丢失。 二、安全 民以食为天 我以质为命 18 出车前车况检查。 出车前检查水、油状况。 检查车身广告。 出车前货单对照确认出车前认真核对商品与出货单，回货单是否 一致。 检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途的安全、完好是否完整。 途中安全行驶不违反交通规则 停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门 按时到岗，及时送货，不松懈出车 出入库要严格按顺序和行车路线行驶，损坏货物，按价赔偿 三、规范服务 衣服干净整洁，佩戴工号牌。 定期对车体内外进行清洁，使车体内外保持干净、清洁，无污渍，无异味。 对顾客的抱怨要有耐心倾听，做好解释工作。 收集各餐厅意见、建议并及时上报部门领导。 要保证终端定单的及时准确送达，端正服务态度，提高服务 质量。 途中耽误不能及时送货，要和公司取得联系，方便公司另行派车。 四、记录工作 认真填写汽车使用记录，每周五下午下班前上报中心。 对车辆行驶状况做好记录，及时检查，保证车辆行驶安全。 顾客对本公司提出的意见和建议做好记录，回配送中心后交公司领导。 五、服从指挥 不得无故拖延送货时间 不得私自更改行车路线 不得在上班班时间使用公司车辆干私活。 不得拒绝领导的工作安排，对领导安排的工作有异议，要在工作完成后向上级汇报；拒绝安排的做辞退处理。 上班时间保证通讯畅通，对公司领 导或管理人员的呼叫，应立即应答。 视情况公司将对司机适当的通讯补贴。 当月三次以上通讯联系不上，取消该月手机民以食为天 我以质为命 19 使用补贴费，并要进行相应的处罚。 D、仓库保管员岗位职责 一、总则 严格执行《食品安全法》和有关规定，不殉私，秉公办事，严格把好验收关及食品存放保管制度。 严格验收制度，质价优先，再过称，保证质量相符，要维护集体利益与声誉，在验收过程中要严格执行多还少补的原则。 认真学习保管验收知识，鉴别货源的质量，杜绝质次价高的物品入库。 在验收过程中，严格检查，做到是否有规格，厂家地址商标出厂日期 ，使用日期，有效保质期等保管要求。 如无此类要求的或腐烂变质的，过期的物品一律拒收入库。 严格执行公司的“三人验收”制度，认真做好仓库的收发及盘存工作，并根据不同商品的性质、特点。 做好不同的保管工作，坚持做到库存商品先进后出的原则。 保持仓库的清洁卫生，通风等保管要求。 开餐高峰期间严禁进货，验收、入库、领料，不准在办公室处理验收业务。 必须上餐厅参加营业。 完成领导交办的各项工作。 二、工作要求 仓库保管员需统计、汇总采购申请单，填写好采购任务单，经采供部经理审批后报采供中心集中采购； 检验 进场原料，品质不好退货，做好农药检测工作，必须要有数据记录。 对购进的物品进行质量查看和过磅验收，要求质量查看仔细，数准、秤准，并逐项记录在验收本上，核对入库单或收货单，准确无误后，签名，并将各班组的领料单的财务联交给公司财务部，做好入库帐目，未经验收入库的物品一律不准加工、出售； 要严格按照食品卫生“五四”制的要求负责验收、保管，如发现物品腐败变质，应拒绝验收，退回物品并及时向领导汇报，立即对采购员及商户作出处理，对短斤缺两等类似情况不予以及时提出与制止，则追究其经济责任； 民以食为天 我以质为命 20 仓库保管员对物品核 对正确无误后，在收料单上签字，如果验收不准，而在核算凭证上签字，则要其负责经济责任，并由领导对其作出处罚。 除直接交给各部门加工、出售的物品外（如蔬菜、新鲜豆制品、新鲜肉类、水产类）都要分类登记入册，分类保管贴写标签并定期盘点； 仓库内干货、主食、调味品、劳保用品及杂物应分开存放、保管，且要整洁，食品的存入要做到“三离”，即离地、离墙、离天花板；并要防火、防腐、防鼠、通风，还要定期翻看物品的质量情况，及时翻晒，防止腐烂变质。 物品领用：要求各部门必须先填好领料单，再由仓库保管员按领料单准确统一发 放，发货完毕，仓库保管员、领料人分别在各自签字的位置签字。 发放给各部门的物品一定要做到先进先出，用旧存新、用零存整的原则，领物完毕一定要做到随手关门、锁门，严禁闲人进入库房； 每月要进行一次主、副食品劳保用品等盘点工作，并填好盘存表，将盘点情况汇报给公司核算部，做到帐物相符，对盘亏要查明原因，如实报告，由管理中心作出处理； 1对劳保用品，各类耐用品、低值易耗品都有规定的使用时间，到规定的时间方可以旧换新，并由领用人签字，仓库保管员要登记造册，以便做库存帐，并在库存帐后面附上各类用品的使用期 限，以便到期更换； 1仓库保管员要以身作则，不准随便挪用公物，更不准化公为私；如违反或保管不善，引起失窃、失火、霉烂变质等情况，要追究责任，视情节轻重予以处罚； 四、营运职责： A、总则 负责公司营运管理方案的制订与实施，对各经营店在营运方面出现的问题能够进行分析与指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面） 负责制定公司信息化战略并实施；制定公司制度和执行标准，推动公司战略经营目标的实现 民以食为天 我以质为命 21 领导公司内部团队建设，内部管理机制的完善 全面主持公司的日常业务运营，监测指标，完成运营审计，建立业务运作体系，提升业务营运效益 带领公司的管理团队，执行公司的经营战略，完成公司的年度经营计划 主持公司的营运会议，协调推动公司的日常管理，推行公司的战略方针和经营理念，持续优化公司的企业文化 7．完成领导交给的其他工作。 B、行政总厨职责 岗位职责 a、根据餐饮部的经营目标、方针 ,负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 b、对 大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 c、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。 同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。 d、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。 e、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 f、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 g、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本公司的餐饮风格。 h 根据生产要求，制订厨房设备、 工具、用具的更换添置计划。 i 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 j 制订厨师的业务培训计划，定期实施厨师技能培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期不定期对厨师技术进行考核。 2 组织管理 ： a、组织和指挥各餐厅厨师长的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。 b、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 民以食为天 我以质为命 22 c、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。 d、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安 排和调度工作。 e、根据公司要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。 制订各项工作的控制、检查表。 3 食品制作： a 检查开餐前的各项准备作。 b 检查食品制备方法和操作规范。 c 检查各份菜肴的数量规格。 d 对已烹调的菜肴品尝试味。 e 检查装盘规格和盘饰要求。 f 检查生产过程中的卫生情况。 g 检查出菜肴速度和温度。 h 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 i 对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。 4 食品销售 ： a、定期征求各餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。 b、对直接 下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 c、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。 5 其它方面 a、负责厨房生产任务的安排和协调。 b、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 c、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合公司的要求，提醒员工遵守员工手册，并对他们的行为负责。 d、做好厨师的技术档案记录整理工作。 e、监署有关工作方面的报告与申请。 C、营养师职责 对顾客群体进行分类（如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或 季节的饮食民以食为天 我以质为命 23 习惯，进行群体的膳食设计； 对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于顾客自行选择； 点餐辅助，帮助顾客选择营养全面、均衡合理的膳食； 营养知识的宣教，制订营养知识宣传的计划，并实施。 制定详细的过程监督计划，对公司各餐厅厨师的制作过程进行监督，使其烹制的菜肴达到最大的营养价值。 D、维修中心职责： 总则 1）、制定本部门的组织机构和管理运行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障公司各部门设备、设施安全经济地运行和完好。 2）、总结和归纳运行和维修实践、制定和审定设备、设施及使用时的预防性维修计划、更新改造计划且督促执行，保证公司设施不断完善，始终处于正常、完好状态。 3）、制定和审定员工培训计划，定期对员工进行业务技能、服务意识、基本素质的培训。 4）、全面负责工程部的节支运行、跟踪、控制所有水、电、煤等的消耗并严格控制维修费用，保证公司最大限度的节能、节支。 5）、根据营业情况和气候及市场能源价格情况，提出节能运行的计划和运行维修费用预算。 6）、负责协调和公司相关的业务部门的关系，以获得良好的外部环境。 7）、主持部门工作例会，协调班组工作。 情况和气候及市场能源价格情况，提出节能运行的计划和运行维修费用预算。 8）、分析工程项目报价单，重大项目应组织人员讨论并现场检查施工质量与进度，对完工的项目组织人员进行评估和验收。 9）、配合安消部搞好消防、安全工作。 10）、考核本部门工作人员对其工作做出指导和评估。 11）、建立完整的设备设施技术档案和维修档案。 12）、随时接受并组织完成上级交办的其它工作事宜。 民以食为天 我以质为命 24 维修工职责 a、负责各餐厅炊事机械的维修保养工作。 b、 按时上下班，紧急维修任务要及时赶到现场，不能耽误时间，不能马上修复的报请有关领导。 c、经常和各餐厅取得联系，并检查各种机械，及时发现问题并修理，保证机械电器设备的正常运转。 d、做好机电设备的保养工作，延长设备的使用寿命。 e、负责小型水电项目的维修及大项的报修工作。 f、管理好各种机械的零件及维修工作，并建立帐目，防止丢失。 g、做好其他小件维修和改造计划。 h、宣传和讲解机电性能和使用知识及安全生产、安全用电知识，防止意外事故发生。 i、完成中心领导交办的其他工作。 五、监控部岗位职责 为加强公司内部 自律约束机制的建设，规范各项服务、经营、管理工作，保障学校教学、科研、生产、生活的顺利进行，更好地为师生员工提供服务，公司成立监控部，代表公司行使监督检查权。 有权对监控范围内的违规、违纪个人和单位进行处罚，任何个人和单位必须无条件接受，如有疑义可事后向公司领导提出纠正申请，经查实后作出相应的处理。 A、成员组成 由常务副总，监控部成员，营运部、采供部、财务部负责人组成。 B、监控部职责 1 、 负责拟定监控工作计划，修改《监控条例》，并据此对全公司的各项工作实施全面的监督和检查。 2 、负责督促公司各单位 制定和完善岗位责任制条例、各。