20xx级老年服务与管理专业教学标准-草稿

20xx级老年服务与管理专业教学标准-草稿内容摘要：

及平衡膳食宝塔。 （ 3）体格测量指标、测量、评价，营养缺乏与能量过剩的原因、诊断、预防和治疗。 （ 4） 营养食谱编制的原则、方法及运用。 （ 5）疾病营养治疗的目的、原则、防治。 教学难点： （ 1）营养、膳食调查的评价及运用。 （ 2）营养缺乏与能量过剩的诊断、预防和治疗。 （ 3）住院患者营养状况评定。 实践操作部分 本课程的实操部分是通过操作，进一步加深对理论知识的理解和提高应用的能力。 实操课的重点是技能和能力的培养，要求学生掌握营养学 实践的基本操作及膳食评价、病人营养状况评价、各种疾病的膳食治疗，能够指导病人进行合理营养。 学习项目的 教学内容、要求及学时安排 序号 学习项目 主要内容 教学 要求 总学时 (实操学时 ) 彬县职教中心 2020 级《老年服务与管理专业教学标准》 第 10 页 共 30 页 项目一 绪论 了解 2 任务 1 营养学概述 任务 2 我国有关食物与营养的综合性政策和法规及发展 任务 3 我国有关学生营养工作的政策和法规 任务 4 我国临床营养工作的政策和法规 任务 5 学习营养与膳食的基本观点 项目二 基础营养 掌握 任务 1 能量 掌握 1 一、能量单位 二、能量的消耗 三、能量需要量及膳食参考摄入量 四、能量的来源 任务 2 膳食营养素参考摄入量 掌握 1 一、需要量与摄入量 二、膳食营养素参考摄入量（ DRIs) 任务 3 蛋白质 3 一、蛋白质的组成、分类 、生理功能 二、必需氨基酸及氨基酸模式 三、食物蛋白质的营养评价 四、蛋白质的食物来源及参考摄入量 五、蛋白质 能量营养不良 任务 4 脂类 2 一、脂类分类及生理功能 二、必需脂肪酸 三、脂肪的食物来源及参考摄人量 四、脂类与动脉粥样硬化 3 任务 5 碳水化合物 一、碳水化合物的分类及生理功能 二、膳食纤维 三、碳水化合物的食物来源及参考摄人量 四、碳水化合物与健康 任务 6 矿物质 3 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 任务 7 维生素 5 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 任务 8 水 1 一、生理功能与缺乏 二、水的代谢 彬县职教中心 2020 级《老年服务与管理专业教学标准》 第 11 页 共 30 页 三、水的需要量 四、饮用水的种类 项目三 食物营养与食 品卫生 任务 1 植物性食物的营养价值及卫生要求 掌握 2 一、谷类与薯类的营养价值及卫生要求 二、豆类的营养价值及卫生要求 三、蔬菜和水果的营养价值及卫生要求 任务 2 动物性食物的营养价值及卫生要求 掌握 2 一、畜禽肉类的营养价值及卫生要求 二、水产类的营养价值及卫生要求 三、奶类的营养价值及卫生要求 四、蛋类的营养价值及卫生要求 任务 3 食用油脂的特点和营养价值 了解 1 任务 4 无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品、强化食品、转基因食品 了解 1 任务 5 食品污染及其预防 1 一、生物性污染及其预防 二、化学性污染及其预防 三、食品物理性污染及其预防 任务 6 食物中毒及其预防 1 一、概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理 项目四 平衡膳食 任务 1 膳食结构与膳食指 南 一、膳食结构 掌握 1 二、膳食指南 三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 掌握 5 2 任务 2 营养食谱的编制 掌握 一、营养食谱的编制原则 1 1 二、营养食谱的制定方法 三、营养食谱的编制练习 3 3 项目五 营养缺乏与能量过剩 任务 1 体格测量指标与评价 掌握 2 1 一、目的 二、常用指标及测量方法及练习 三、体格测量的评价 四、体格测量评价的参考标准 任务 2 实验室检测和临床检查 熟悉 2 1 彬县职教中心 2020 级《老年服务与管理专业教学标准》 第 12 页 共 30 页 一、目的 二、实验室检测常用指标 三、营养缺乏病的常见体征 案例分析 任务 3 营养缺乏与能量过剩 掌握 2 一、营养缺乏的原因 二、营养缺乏病的 诊断 三、营养缺乏病的治疗和预防 四、营养素过量与中毒 案例分析 项目六 疾病营养 任务 1 概述 了解 1 一、临床营养概述 二、营养治疗的目的 三、营养治疗的原则 任务 2 医院膳食 熟悉 2 一、基本膳食 二、治疗膳食 三、诊断试验膳食 任务 3 住院患者营养状况监测评价 了解 2 1 任务 4 疾病营养 熟悉 一、心脑血管疾病的营养 2 2 二、肿瘤病人的营养 2 2 三、内分泌代谢性疾病的营养 2 2 四、呼吸系统疾病的营养 2 2 五、泌尿系统疾病的营养 2 2 六、消化系统疾病的营养 2 2 七、肝胆胰疾病的营养 2 2 八、常见外科疾病的营养 1 1 九、帕金森综合症的营养 1 1 十、老年痴呆症的营养 1 1 任务 5 肠外与肠内营养支持 熟悉 2 2 一、肠内营养支持的适应症、禁忌症和并发症 二、肠内营养的适应症、禁忌症和并发症 三、肠内营养和肠外营养支持方式 四、肠内、肠外营养支持的管理与检测 项目七 见习 任务 1 观看 医院营养科视频 熟悉 1 1 任务 2 参观医院营养科 熟悉 2 2 合计 72 31 彬县职教中心 2020 级《老年服务与管理专业教学标准》 第 13 页 共 30 页 教材编写 教材的编写与选用应适合护理专业学生认知规律与特点，方便学生学习、阅读和理解。 必要时可配套学习指导及习题集，使学生明确学习的目的，并通过自测检验学习的效果，加深对知识点的掌握。 临床营养学的内容和范围随着社会经济文化、医学模式及卫生医疗卫生保健等因素的变化而变化，教材中应注意及时补充新理论、新知识、新技术、新业务。 3. 推荐教材和参考书目 推荐教材 ： 《营养与膳食指导》 (第 2 版 )， ， 作者：刘 锜 ， 出版社：人民卫生出版社， 丛书名 ： 全国中等卫生职业教育卫生部十一五规划教材 参考书目 ： 《营养学基础》 第 2 版 ， 普通高等教育 “十一五 ”国家级规划教材 全国医药高等学校规划教材， 于 珺 美 编， 科学出版社 ， . 《营养与膳食》第 2 版全国高等职业技术教育卫生部规划教材， .. 供五年一贯制护理学等专业使用，林杰主编，人民卫生出版社出版。 《临床营养护理学》第 1 版 (2020 年 8 月 1 日 )，全国高等医学院校教材， 著译者 : 刘均娥 (作者 ), 范 旻 (作者 )，北京大学医学出版社。 《临床营养学》 .第 3 版 本科生作教材使用 ，焦广宇主编，人民卫生出版社出版。 《中国营养师》第 1 版 ，中国营养学会编著，葛可佑主编，人民卫生出版社出版。 《临床营养测评与膳食指导》第 1 版， 2020 年 9 月 1 日。 季兰芳 (作者 , 编者 ) ，人民卫生出版社出版。 《中国居民膳食指南》（ 2020)，中国营养学会编著， 葛可佑主编，人民卫生出版社出版。 《中国老年人膳食指南》 (2020)， 中国 营养学会老年营养分会 编著， 山东美术出版社 ， 《中国成人身体活动指南》 （试用） 2020 年 6 月，中华人民共和国卫生部疾病预防控制局制定，由人民卫生出版社出版发行。 教学建议 课程负责人组织先进教学理论的学习与研究，并撰写相关教学研究论文，以先进的教学理念实施合格课程建设。 要求教师按照课程标准的规定认真备课，对重点、难点 做到深入浅出的突出和突破。 把现代 教育技术应用于教学活动中，积极采用多媒体、视频、录像、网络课程、教学见习等多种形式。 教学中积极采用“项目引领 任务驱动 创设情境 突出实践”等激发学生兴趣，推行“课题讨论与练习”、“小组合作学习”等方法，逐渐培养学生上网、查阅资料的能力。 实操课与理论课同步进行， 主要的实践方式和要求建议如下： （ 1） 实践操作：通过学生具体的动手操作完成如人体测量、食物营养成分分析、匀浆膳的配制等实习，要求学生掌握实践操作的目的、原理、方法、应用及实践注意事项。 （ 2）课题讨论与练习：由带教老师给出实习课题或病案， 通过提示、演示、课堂讨论、练习等形式完成实习报告。 如：营养素的计算、膳食调查结果的分析评价，病人治疗膳食的食谱编制等。 （ 3）实践课程必做内容， 可根据具体情况调整使用 ，其中医院食堂或营养科的参观结合本地实际情况开展，今后的实习内容可根据本学科的发展趋势与教师的最新科研成果及实践设备的配备情况，不断进行更新， 在时间允许的情况下，争取多开设设计性实践项目与课题，给学生增加动手的机会，加强对学生实践技能的训练和提高。 彬县职教中心 2020 级《老年服务与管理专业教学标准》 第 14 页 共 30 页 （ 4）临床现场实习：结合授课内容，在教学医院进行临床现场实习，通过对病人食堂参观，病历中关于饮食 医嘱的翻阅和对病人现场的调查、访问，要求学生根据实习内容，作出客观评价，写出实习报告。 教学评价 考核性质：考查课 . 考核方式 本课程考核采用形成性考核（课程各个学习情境的过程考核）与期末考评（课程考核）相结合的方法评价学生学习效果，体现职业能力培养要求。 课程的成绩组成部分及各项分数比例见表： 形成性考核 （学习情境或项目考核）（ 50%） 期末 课程考评 （ 50%） 小组总分（ 40%） 个人总分（ 60%） 试卷或技能考核 组间互评（ 20%） 教师评价（ 40%） 情境报告（ 40%） 组内互评（ 30%） 教师评价（ 70%） 各学习情境的考核分分小组分和个人分，其中小组分主要考核学习团队的总体表现，包括团队的解决问题能力、团队作品的质量高低、团队的合作协调能力等等，其中一个成员的表现直接影响团队的整体评价，从另外一个角度促进学生团队合作意识提高；在考虑团队的总体表现外，同时。