产业分析研究报告--以麦当劳为个案(编辑修改稿)

产业分析研究报告--以麦当劳为个案(编辑修改稿)内容摘要：

长长久久地留下，或至少对这个品牌具有良好印象。 前面我们也曾经提到，麦当劳是一个成本很高的企业，供应链管理若能成功有效控制「总成本」，几乎等于也为公司带来营收。 总的来说，台湾麦当劳供应链管理的大目标，即是达到「可长可久的竞争优势」，而非急功近利的短期利益。 (3) 配销系统 如前所述，配销过程中所牵涉的现金流 (Cash Flow)、物流 (Products/Services Flow)，以及信息流 (Information Flow)，麦当劳都选择经由统一的配销中心做集成处理，目的是为简化供货商与分店之间的复杂往来程序，方便控制产品的最高品质。 配销中心的经常任务包括：与本地供货商及进口物料的集成、品质检定、分类储货存控、订单管理、载运送货等，最后才送到各分店加工，成为顾客需要的新鲜美味食品。 (4) 品质管理 为确保产品品质一致性，麦当劳除在供应链管理上不断强调「产品卫 生、安全与不断货保证」，更在每一环节上再三确认品质是否符合标准。 台湾 麦当劳 有专门的品管部门，每日不间断地运用各项检定工具如：「产品规格标准书及原料组成配方表」、「统计制程控制」、「品质评估系统」与「产品品评系统」等，来严密管制「食品安全」、「产品品质与风味」与「生产品质与效能」。 经由如此严密精细的过程控制，同时注意由顾客端、供货商及内外在环境所提供收集到的消息，持续作为 不断检讨改进的依据，才能让「供应链管理」成为台湾麦当劳 坚实的后勤部队。 台湾麦当劳供应链管理所面临的瓶颈 随着市场竞争的白热化，台湾麦当劳自 1984年进驻台湾快餐业市场以来，早已度过其高峰期，总营业额从 2020年起开始下降，平均单店营业额更是自 1996年起逐年下降，虽然还没有亏损，但也仅仅是损益两平而已。 随着饮食习惯的改变，麦当劳的竞争对手已经不再只是快餐业同业：例如便 利商店业者借着推出热食系列产品，瓜分了快餐业的市场。 麦当劳历经急速扩张、业绩萎缩与关闭分店的不同阶段，但面对不断改变的外在环境，以及越来越多元的消费型态，为有调整内部并找出问题，提出适当解决方案，才能维持并且提升企业的竞争力。 观察麦当劳的供应链系统，我们可以发现，其中信息的流动出现问题，这些问题也许不大，但积少成多，也足以影响整个企业。 以下是以信息流的角度，所发现的系统缺失： (1) 总公司与分店的信息不流通 麦当劳的销售预测都是倚赖旧的资料，总公司完全仰赖这些旧资料主观预测，分店的销售预测和实际销售情况都无法实 时给总公司知道。 总公司直接将需求预测提供给配销中心，中心仅依照总公司提供的信息做库存准备，并没有考虑到各分店的预估和存货情况。 麦当劳推估销售情形时，比较缺乏统一的预测理论基础，虽然可以藉助计算机上的统一运算公式来做预测，但通常加入了很多工作人员自己的经验法则，加上公司的采购部门与分店管理人员缺乏直接沟通的管道，导致这样的预测准确性高低不一，存在许多人为的差异。 而当原始预测与实际情况出现严重不符的情形时，也无法实时反应。 (2) 原物料需求规划不科学 除了计算原物料需求时完全使用来自总公司的预测数据，不参考分店自行 的评估之外，麦当劳计算原物料需求的方法是非常不科学的人工计算方法，而且计算出来的是大约的数量，人工计算不但不准确，也缺乏效率；而实际上原物料需求规划应考量外在环境条件，依据各项影响因素弹性调整安全存货。 麦当劳现行的原物料需求规划显然不够周延，也缺乏实时依据现实状况调整的能力。 (3) 存货管理不佳 麦当劳对于存货管理不甚重视，他们甚至未将各分店的存货情形列入分店绩效评估指标。 各分店每月盘点存货一次，却只是为了日后的订货量做准备，而忽略了存货也需要的相关成本。 分店与配销中心间缺乏沟通的管道，分店向配销中心下订单后，从 下订单后到货品抵达，并没有一个实时的管道来作确认，往往实际收货时才发现有所短缺，需要向其它分店调货，而分店间互相调货的情形又使总公司对存货的管理更加混乱以及增加成本。 解决之道 (1) 建立完整的销售预测流程 利用过去的销售数据，考虑季节性因素、不同促销活动的影响，及竞争业者动态，建立完整的需求预测数据库，另外针对各分店管理人员，加强如何因应外在环境不同来调整预测的训练。 同时将各分店的销售预测列入参考，并建立对销售预测准确性的评估及回馈机制，同时对实际销售情形做追踪，有效调整预测公式，并及时做出响应。 (2) 原物料需求规 划科学化 建立原物料需求转换程序，以计算机取代现今的人工计算，实时更新产品配方也更方便。 (3) 建立实时信息分享系统 前述的问题，主要都是因为总公司、分店及配销中心／供货商之间没有可实时通讯的管道；因此我们除建议建立对实际销售情形的追踪系统外，也建立原物料需求监测系统，利用销售情报，每日更新需求预估，搭配存货数据规划订货及出货规则，也可及早调整库存。 而针对目前存货控管的问题，也应建立一分店每日存货信息的分享系统，让存货信息透明化；订货实时确认机制也是必要的，他可帮助分店实时因应可能的货源短缺。 (三 ) 知识管 理系统 (Knowledge Management System) 麦当劳的最大特色之一，就是它的高度标准化，不管走到哪，你吃到的麦香堡在口味上都是相当的统一，产品也都维持在一个特定水准之上。 在人员的服务以及整体的设置上，想要传达给顾客的消费感受也都具有相当的一致性。 这些都是因为麦当劳有一套。