餐饮管理厨房餐厅设计与布局(编辑修改稿)内容摘要：
供应菜肴品种 •第三、设备的先进程度 餐饮管理 厨房面积：通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的 40％ — 50％，占餐饮总面积的 21％左右。 餐饮管理 餐饮生产场所布局的基本要求 （一）同一平面设计厨房 （二）保证工作流程通畅 （三）兼顾厨房促销功能 （四）作业点流程合理 （五）作业点尽可能兼用、套用 （六）创造良好的工作条件 餐饮管理 中华人民共和国三星级酒店评定标准 • 厨房 • a. 位置合理，紧邻餐厅； • b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶； • c. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。 冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施； • d. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜； • e. 有必要的冷藏、冷冻设施； • f. 洗碗间位置合理； • g. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； • h. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； • i. 采取有效的消杀蚊绳、蟑螂。阅读剩余 0%
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