食品公司清洗消毒剂基本知识培训讲义(编辑修改稿)

食品公司清洗消毒剂基本知识培训讲义(编辑修改稿)内容摘要：

pension水处理剂 Water Conditioning过水性 Rinseability泡沫 Foam无腐蚀性 NonCorrosive无刺激性 NonIrritating苛性钠 ( C a u st i c) A C B C C D D C D DD硅 ( S i l i ca t e s) B B C C B D D C B D碳酸盐 ( C a r b o n a t e s) C C C C C D C C C C磷酸三钠 T r i S o d i u m P h o s p h a t e C B C C C C C C C D磷酸四钠 T e t r a S o d i u m P y r o p h o s p h a t e C B C C B A A C A A三聚磷酸钠 S o d i u m T r i p o l y P h o s p h a t e C A C C A AA A C A A聚磷酸钠 S o d i u m P o l y p h o s p h a t e C A C C A AAA A C A A葡萄盐 ( G l u co n a t e s) C C C C C B C C A A ( E D T A ) C C C C C AA C C A A磷酸盐 ( P h o sp h o n a t e s) C C C C C AA A C A A聚合物 ( P o l y m e r s) C B C C A A B C A A润湿剂 ( W e t t i n g A g e n t s) C AA C AA A C AA A A A氯 ( C h l o r i n e S o u r ce ) C C A C C C C C B B51 酸性清洁剂 Acid Detergents 性能对照表 Comparative Ability 无机 矿物酸 Mineral Acids 有机酸 Organic Acids 成份 I n g r e d i e n t s 矿物质/水垢去除Mineral/Scale Removal乳化 Emulsification渗透性 Penetration悬浮性 Suspension过水性 Rinseability泡沫 Foam对不锈钢无腐蚀性 NonCorrosive Stainless Steel对软金属无腐蚀性 NonCorrosive Soft Metals抗干扰性 NonIrritating钝化 Passivation盐酸 ( M u r i a t i c H y d r o ch l o r i c) A C B C C D D C D DD硫酸 ( S u l f u r i c) B B C C B D D C B D磺酸 ( S u l f a m i c) C C C C C D C C C C硝酸 ( N i t r i c) C B C C C C C C C D磷酸 ( P h o sp h o r i c) C B C C B A A C A A柠檬酸 ( C i t r i c) C A C C A AA A C A A醋酸 ( H y d r o x y a ce t i c) C A C C A AAA A C A A葡糖酸 ( G l u co n i c) C C C C C B C C A A润湿剂 ( W e t t i n g A g e n t s) C C C C C AA C C A AA 最佳 Excellent B 良好 Good C 无效能 No Ability D 负效能 Negative Performance 52 清洗效果评估表： 分类 评估方法 方法概要 官能检查 乾涸法 表面擦拭法 喷雾法 清净的冷水散布于洗净表面， 30秒后观察其乾涸状态以判断其洗净程度。 用白布或黑布擦拭来判断洗净程度 在水中添加染料，将洗净表面倾斜 510度，自60公分距离处内 450MMHG压力喷雾 30秒左右，观察其微细粒子。 清洗效果评估 53 物理的方法 重量法 测定清洗设备洗净前后的重量差、取洗净后在设备上的污物及测定重量。 反射率测定法 测定清洗表面洗净前后的反射率，惟凸凹光泽影响大。 放射性同位法（ ISOTOPE） 使用放射性同位元素，精度高但不是很实用。 接触角测定法 精度同乾涸法，水滴的接触角以小的较好。 紫外线照射法 用 3650A的紫外线照射来判定污染别。 PH测定法 用来测定碱性或酸性的污物。 色素添加法 将油溶性染料或萤光染料添加于油脂系的污物；在洗净后之设备表面或洗净液中加入染料，做比色分析。 热传阻力测定 测定其总包热传系数的变化，以评估其污染程度。 压力降测定 由积垢所增加的流动阻力，估算有效流过管径，以判断其清净程度。 清洗效果评估 54 化学 的方法 淀粉性污物 将 20G水溶液中，待完全被溶解后，再加水达全量为 1公升的液体。 淀粉的存在呈蓝色（紫色）。 脂肪性污物 在洗净面上加 %甲基质（ BUTTER YELLOW）或 %YELLOW OB ALCOHOL溶液或是其他脂肪性色素溶液、再从被染着色的状态来判定。 蛋白质污物 将 1%的乙醇加热到 50℃ 左右，涂于洗净面后，再用水洗，若有蛋白质污物则为赤紫色 糖类的测定 定量的采取洗净体中的残留物，用水溶解成溶液状后，用 ANTHRONC试纸做呈色试验 盐类的测定 与糖类的测定一样，先将残留的盐类用水溶解，再加 816ML的蒸馏水，强力震荡后用导电度计来测定其比电解度 清洗效果评估 55 微生物方法 生菌测定法 测定被洗净体表面或水溶液的中好氧性细菌生菌数 特定菌测定法 同上述方法，测定某种特定菌的菌数 清洗效果评估 56 基于方便和时效的考虑，通常采用下列方法： ，表面不得有可见的污物存在 ，不得有油腻及粗糙的 感觉 清洗效果评估 57 ，不得有污点和变色 ，水的痕迹不得有太多断痕 340380NM紫外线照射检查时，无可察觉之萤光存在 清洗效果评估 58 重点检查 、搅拌器下面、液位计、人孔盖附近、真空管道等无法直接喷淋到的地方 ，一直在旋转 、板片、阀等结构复杂件 清洗效果评估 59  现场结果判断 主要使用感官检查和理化检测相结合方法，必要时辅以微生物方法； 感官检查：参见以上 16 理化检查：最终之电导率、 PH值与进水相同。 清洗效果评估 60 清洁  影响清洁的因素  选择清洁剂的五种因素  清洁的化学原理  清洗效果评估 消毒  常见词汇  消毒剂的选择  常用消毒剂  影响消毒效能的因素  消毒剂使用指引  对环境的影响  理想的消毒剂 课程大纲 61 为何要使用消毒剂 Why Do We Sanitize? 保障产品的安全 保障产品的质量 延长保存期 遵守政府的法例 62 常见词汇 Sterilant / Sterilize杀菌 彻底杀灭所有活的微生物 包括细菌孢子 ,细菌 , 病毒及真菌 高温及化学处理 于特定的情况。