胡萝卜的营养价值及产品开发毕业论文(编辑修改稿)

胡萝卜的营养价值及产品开发毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。 胡萝卜转变成维生素 A，有助于增强机体的免疫力轼能。 倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素 A 的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。 经常吃胡萝卜及其他富含维生素 A 的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少 40%。 经国内外专家研究证实，胡萝卜确有 防癌和抗癌功效，原因是： (1)胡萝卜中含有大量的 β胡萝卜素和维生素，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用； (2)胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用； (3)胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞噬能力，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高 2~3倍。 维生素 A 的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。 美国人认为，胡萝卜是美容菜，可以养头发 ，养皮肤，滋养粘膜。 可将胡萝卜炒、烧、炖、煮做菜肴食用。 胡萝卜味甘、性平，具有清热解毒，补中安脏之功效，适宜皮肤干燥粗糙，或患苔藓，黑头粉刺，角化型湿疹者食用。 每日喝 1杯胡萝卜汁，有祛斑作用，因为胡萝卜含有的维生素 A 原在体内可转化为维生素 A。 维生素 A 具有润滑，强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。 胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。 、治病作用 胡萝卜素是 VA 的前身，在人体内能转化为有生理活性的 VA，常吃胡萝 卜，有利于保持胆道和胆囊上皮细胞组织的健全，减少上皮细胞的脱落，防治结石形成 [3]。 胡萝卜所含的丰富赖氨酸能促进儿童生长发育，是儿童生长发育所必需的成分。 胡萝卜富含果胶酸钙，能与胆汁酸结合从粪便中排出。 其所含果胶也可与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，防止汞在体内蓄积而引起的中毒。 胡萝卜富含类叶红素，这种物质具有抗氧化作用，能使晶体保持透明状态，增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。 所以常吃胡萝卜对防治白内障等眼科疾病有明显的效果。 胡萝卜富含膳食纤维，有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，降低血糖上升的幅度，并能调 节血糖水平，改善糖耐量，以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。 因此，日常多食胡萝卜对预防糖尿病有极大的帮助，糖尿病患者多吃胡萝卜可降低血糖，尤其生食效果更佳。 胡萝卜中含有大量的多种维生素和无机盐，其中所含丰富的 B 族维生素，是辅助谷氨酸和泛酸的重要物质，被誉为 “健脑佳蔬 ”。 因此常吃胡萝卜有助延缓痴呆症的发生，或减轻智力障碍。 此外，胡萝卜具有健脾化滞和养肾壮阳的功效。 专家建议，每天多吃经过炒或炖熟的胡萝 100～ 200g，能使其中的脂溶性 β胡萝卜素释放出来，有效预防和治疗关节炎。 人的肺功能通常从 30岁时开始衰减，但是健康的日常饮食能有助于肺部保持 “年轻 ”。 如果人血液中 β胡萝卜素水平较高，其肺部功能会随着年龄增长而保持健康状态。 3胡萝卜食品的开发 现状 近年来 ,随着人们对胡萝卜保健功能认识的不断加深和科学技术的快速发展 ,我国已经进行了大量的胡萝卜新产品研究开发工作。 、胡萝卜乳酸菌发酵饮料 曾献春等人以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用四因素三水平正交实验，确定了中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺 配方 [4]：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按 1:1比例作为菌种；种子扩大液的最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比 3： 7， 2%葡萄糖，2%脱脂乳， 3%接种量；发酵液最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比 3： 7，发酵温 度 41℃ ，发酵时间 24h 接种量 3%；发酵饮料调配最佳配方：发酵原液中添加蔗糖5%，柠檬酸 %，耐酸羧甲基纤维素钠 (CMCNa)%，黄原胶 %。 研制出了番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料。 侯旭杰等以胡萝卜、枸杞、甘草为主要原料，提取其汁液，采用正交试验，探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件，开发出 色、香、味俱佳的复合型多功能保健饮料 [5]。 、胡萝卜复合饮料 徐鹤生等人采用海带煮汁并结合蜂蜜调味，有效地除去了蒜臭味。 蒜汁在低温 (8～ 10℃ )浸取蒜浆 72小时，并经少量蜂蜜调适后，风味明显改善。 脱臭蒜汁经与胡萝卜汁复合，制得营养丰富，风味独特的大蒜胡萝卜汁复合饮料 [6]。 胡萝卜清型饮料 王卫东等人采用浸提法分别提取红枣、胡萝卜清汁，进行混合调配，制得澄清的红枣、胡萝卜汁饮料，红枣、胡萝卜所含的营养物质均十分丰富，历来都受到人们的十分重视。 目前，以这两种为原料的饮料很多， 但多是含果肉的果茶型饮料，粘稠不太爽口。 本实验则是分别浸取 两种清 汁，进行混合调配，制得清爽适口的红枣、胡萝卜饮料 [7]。 陈志等人以胡萝卜为主原料，用山楂、枸杞子、蜂蜜为。