gmp要求与ssop计划ppt83-经营管理(编辑修改稿)

gmp要求与ssop计划ppt83-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

考虑  过程与结果（效果）  官方与企业  针对性和普遍性 来自 中国最大的数据库下载 29 行业 GMP  FDA 低酸罐头食品、酸化食品 21CFR11114  欧盟指令 493/EC –水产品加工企业  各类加工规范 来自 中国最大的数据库下载 30 局限性  基础卫生  防疫体系  官方监控和管理  原辅料的生产过程 – GAP 良好农业规范 来自 中国最大的数据库下载 31 休息一会。 Have A Cup of Coffee Please 来自 中国最大的数据库下载 32 什么是 SSOP? Sanitation Standard Operating Procedures SSOP： 食品卫生标准操作程序。 来自 中国最大的数据库下载 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接触表面的清洁和 卫生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和卫生间设施的 维护 5)防止外来 污染物 混入 6)有毒化合物 的处理、贮存和使用 7)雇员 的健康状况 8)昆虫与鼠类的捕灭及 控制 来自 中国最大的数据库下载 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接触表面的清洁和 卫生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和卫生间设施的维护 5)防止外来污染物 混入 6)有毒化合物的处理、贮存和使用 7)雇员的健康状况 8)昆虫 与鼠类的捕灭及控制 来自 中国最大的数据库下载 35 SSOP— USDC 1. 害虫控制 2. 结构和布局 3. 维护 4. 清洗和卫生 5. 员工 6. 卫生间 7. 供水 8. 冰 9. 化学品  SSOP范例  食品企业基础卫生检查表 食源性疾病爆发统计表 0510152025303540温度保持不当 不良个人卫生 蒸煮不当 来源不安全 设备污染 其它%—— 疾病控制预防中心 CDC, 19881992 来自 中国最大的数据库下载 37 NMFS FDA 1 害虫控制 1 水和冰的安全性 2 结构和布局 2 食品接触表面的清洁和状况 3 维护 3 防止交叉污染 4 清洗和卫生 4 手清洗、消毒和卫生间设备的维护 5 员工卫生 5 食品、包装材料和接触表面的防护 6 休息室 6 贴标签、贮存和有毒化全物的使用 7 供水 7 员工健康状况 8 冰 8 消灭厂区内害虫 9 化学品 10 废物处理 来自 中国最大的数据库下载 38 我国饮用水的现状  44个城市 ,有 41个地下水受到不同程度的污染。  北京市防疫部门曾对 8个近郊居民区的二次供水状况进行检查，结果只有一栋符合卫生要求。  饮用水设计 2020多项指标，有的发达国家的水质标准有 350多项，而我国只有 35项。  我国的自来水还不能直接饮用。  问题 – 水源污染的问题 – 有自来水厂的问题 – 有供水管网的问题 来自 中国最大的数据库下载 39 11. 第一个关键卫生条件： ◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应。 ◆ 制冰用水的安全供应。 ◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系 . 来自 中国最大的数据库下载 40 12. 水是食品加工厂重要的组成部分 , 它用于 : ◆ 某些食品的组成成分。 ◆ 传送或运输产品。 ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和消毒； ◆ 饮用 来自 中国最大的数据库下载 41 13. 食品加工用水的监测 ◆ 城市水源的监测： 根据国家的要求至少每年一次。 ◆ 自供井水的监测： 根据国家的要求每半年一次，但对有问题的水源应增加检测频率。 ◆ 海水的监测： 对用于加工的海水的安全性监测应比陆地城市供水或自供水更频繁。 来自 中国最大的数据库下载 42 管道的监测 ◆ 每月一次对饮用水管道和非饮用水管道及污水管道的硬管道之间的可能出现问题的交叉连接进行检查。 冰的监测 ◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。 来自 中国最大的数据库下载 43 14. 纠正措施 ◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加工厂必须评估这种情况。 15. 记录 ◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。 来自 中国最大的数据库下载 44 有关水的背景情况 16. 水的标准 : ◆ 国家饮用水基本标准对于公共用水系统来说是一个法规性的强制标准，用来保护公众健康，加工用的自备井水或海水也必须符合国家饮用水标准。 ◆ 水标准的检测 —— 一般进行理化和微生物检测。 来自 中国最大的数据库下载 45 17. 水源 城市供水是最常用的水源 ,。