杨国福
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术
3 鲜海带 莲藕片等食材，绝丌能浸泡 清洗，才能保证烫菜过程中丌出现乱汤现象。 4 天气炎热，汤锅清洗工作要认真对待，清洁过程要细致 彻底，否则有可能产生的细菌和奶粉产生反应从而引 起乱汤。 5 营业烫菜过程中打渣滓要及时，卖的很多 ,很快的时候要 20 分钟打一次渣滓，卖的慢的时候也要保证 30 分钟打一次渣滓 碗料配置 碗料的配比： 每碗 放入 蒜 泥香油 20 克 ，鸡精味素 10 克