食品

2、小一致。 对较大的菇体适当切分，剔除菇体碎片、残菇。 护色：把整修好的菇体浸入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 810 小时，捞起后在流动清水中漂洗干净。 洗净的菇体加 40%（按鲜菇重量计）的砂糖腌渍 24 小时。 滤出糖液，调糖度至 50 波美度，煮沸 10 分钟，趁热倒入缸中，继续腌渍 24 小时。 菇体连同糖液倒入夹层锅中煮沸。 采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，将菇体煮至呈透明状、糖液浓度达

1、木耳是人们所喜爱的食用菌。 其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。 因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且有较好的医疗保健作用，是保健食品和黑色食品的一颗明珠，越来越受到人们的欢迎。 1、料配比于黑木耳 10糖 盐 草 香 40g，桂尔通 60g，柠檬酸 24g，苯甲酸钠 10g，甘草粉和糖精钠少许。 用无霉烂虫蛀的黑木耳，水中浸泡 1h

1、薯又称红薯、白薯、红苕、山芋等。 甘薯不但营养价值高，还具有很高的药用价值。 近年来，国际上对甘薯的营养保健作用及药用价值越来越重视，在不少发达国家甚至形成了食用甘薯热。 为了帮助大家认识和了解甘薯食品，现特请四川农业大学的秦文教授就相关知识作一介绍目前甘薯食品主要有粉条、粉皮类；蜜饯类，如连城红心薯干、甘薯果脯；小食品类，如香酥薯片、油炸甘薯片；糕点类，如甘薯点心、薯蓉；糖果类如软糖、饴糖

2、的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为准，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。 然后密封缸口，腌渍 1525天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。 五味干姜：把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100 千克生姜加盐 30 千克）。 再灌入凉开水浸渍 15 天后，捞起晒至八成干，用木槌捶一下即可拌料制作。 每 100 千克成品的配料为：食糖 10

用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成 1 厘米见方的方块，按1 份生姜加 4 份水煮开，捞起沥干。 再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。 鲜姜 100 公斤，食盐 20 公斤，红糟 13 公斤。 将鲜姜洗净去皮，放入缸中。 把食盐加入 35 公斤清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。 密封腌 30 天后，即可食用。

2、南瓜饼：将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状，每 4瓜加入红薯粉 15糖 1油 100g、芝麻 100g 搅拌均匀，制成薄饼状，用平底锅抹油煎炕而成。 四、香糯南瓜饼。 按 1瓜、2米面的比例（加入适量白糖更好），将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼，再在饼的面部均匀粘上一层芝麻粒，然后放入豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟，使饼的表层微脆即可。 五、南瓜什锦糖：将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状，每

2、为农业、林业为主的山区县，凤山山清水秀，空气、水、土质均不受任何工业污染，漫山遍野的油茶林和其他经济果木林一样，不受有害物质的侵袭，茶油成为十足的环保型产品。 主食茶油的传统饮食文化使凤山成为名副其实的“长寿之源”，据统计，凤山全县长寿老人为总人口的 0。 世界著名长寿盘阳河源头的乔音河沿岸，是凤山茶油的生产基地，凤山是以茶油为主要食用油的地区。 巴马为中心的盘阳河长寿带，长寿的一个重要因素

2、、辣椒油选料：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗干净，沥干后备用。 油制：按干辣椒和油 110 的比例取油放入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3 分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。 4、辣椒酱选料：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。 去把：用剪刀剪去红辣椒的果把。 洗涤

2、剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。 桔皮脯将新鲜的桔皮用清水洗净（干皮浸泡 23 小时），切成长 5 厘米、宽 10%的食盐水浸泡 12 天，脱苦味。 然后将桔皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。 糖煮 5 分钟后浸渍 24 小时。 捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤 6070），至 78 成干时取出。 桔皮糖鲜桔皮 50 公斤、白砂糖 40 公斤、甘草粉 300 克、五香粉 100

2、次加盐，按 100 公斤冬瓜 10 公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。 第二次加盐，每 100 公斤冬瓜，加 38 公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌 10 天，捞出后切成长 米、宽 2 厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天，每天换水一次。 然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7 天即成。