葡萄汁

1、最新农副产品和食品加工技术关于葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工流程葡萄干的加工葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。 它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。 选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在 20以上的无核品种。 氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质

1、最新农副产品和食品加工技术葡萄汁的加工技术葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。 工艺流程原料选择清洗挑选、去梗破碎加热提色压榨过滤调配澄清加热装罐密封杀菌、冷却。 多的品种。 果实要新鲜、充分成熟，剔去未熟果、过熟果和机械伤果。 高锰酸钾溶液浸 3 分钟，接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。 梗把果实挑选，并去掉果梗。 因为果梗占果重的 38%

2、混合后立即进行巴氏杀菌（80左右），避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至 40进行酶处理。 果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为 001%5%，处理时间为 2 小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。 6化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至 90100，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在 8090，糖化后过滤备用。 7调配：将果汁、糖液

2、6%，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每 100 公斤果汁加 2%的偏酒石酸溶液 3 公斤，以防果汁中析出酒石。 2%偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸 1 公斤，加水 49 公斤，浸泡 2 小时后煮 5 分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至 50 公斤，迅速冷却备用。 在 100 公斤果汁中加入 46 克单宁，经 8 小时后再加 610 克明胶。 澄清温度以