凉粉

1、最新农副产品和食品加工技术玉米凉粉加工技术凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有六月雪、水晶冻等美誉。 加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能诱人食欲，令人垂涎，是一种理想的夏令小吃。 制作凉粉的原料随手可得，花钱不多，制作简单，很适合个体户制作经营。 1配方举例 玉米淀粉 8 千克，细绿豆粉 2 千克，明矾 克，食盐 克。

1、最新农副产品和食品加工技术四川米凉粉原料配方 碎大米 500 克 纯白石灰水 50100 克 熟油辣子 55 克 蒜泥 15 克 潼川豆豉 50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许制作方法 凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。 大米洗净，除去杂物，用水浸泡。 同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清

最新农副产品和食品加工技术苦荞凉粉加工技术(一)配方 苦荞淀粉 1000 克，水 6500 克，白矾 4 克。 (二)工艺流程水、白矾 开水苦荞淀粉制备调糊冲熟冷却成形成品 (三)操作要点 1苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。 2调糊：每 1000

1、最新农副产品和食品加工技术海带凉粉的制作凉粉是夏季群众喜食的消暑食品，冷粉的原料多为甘薯、马铃薯或豆类淀粉。 用海带制作海带凉粉，风味和营养远超过传统的淀粉凉粉，加工工艺也比较简单，为海带制品增添了一个新品种。 一、 工艺流程：清洗去杂日晒脱腥纯碱软化乙酸中和洗至中性煮沸消毒冷却调味海带凉粉真空包装二、 技术说明：1、清洗去杂不论是鲜海带、淡干海带或盐干海带幸均含各种杂质，应清洗捡除。

最新农副产品和食品加工技术复合凉粉的加工凉粉是夏令大众化食品。 传统的凉粉完全由淀粉组成，其风味和营养全靠食用时调配，如果佐料不全或切块过大，味道就不够鲜美；若不搭拌一些蔬菜、肉丝之类，营养就欠丰富。 为了增加凉粉的营养成分，丰富色彩，北京市蔬菜贮藏研究所研制了复合凉粉，使之营养丰富、味道鲜美、方便可口。 复合凉粉的制做原料：淀粉、各种蔬菜、增味剂（虾汤、鸡汤、肉汤等）、调正剂、助凝剂等。 设备

1、最新农副产品和食品加工技术粉皮、凉粉的制作方法夏季制即将来临，粉皮、凉粉日渐受到人们青睐。 其制作方法简单易学，现介绍如下：一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径 215 毫米的烫箩数只，冷水缸 1 个，加炒勺一个。 二、粉皮的制作方法：1、将 50 公斤含水分 47的淀粉加水 120 公斤，明矾200 克（调成溶液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。 2

最新农副产品和食品加工技术川西翡翠米凉粉翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点，深受人们的欢迎，是川西地区的特产。 翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的。 车前草（又名车前子）甘寒无毒，有利尿、去湿、清热、止暑、明目等作用。 车前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏食用。 川西人民早就懂得利用车前草的嫩叶作为食品的染色章，它完全没有人工合成色素可能带来的弊病。 车前草沟边路旁，到处都有，容易采集。

1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。 用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100豆加入 400水，磨成稀浆。 把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。 使淀粉明显沉降。 几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。 静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。

绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。 用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100 千克绿豆加入 400 千克清水，磨成稀浆。 把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。 使淀粉明显沉降。 几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。 静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。

粉价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。 一般每千克红薯淀粉可制每块重 150的成品 100 块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。 加工制作过程如下：称取 1 千克红薯淀粉、10 千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将 30 克明矾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅