复蒸柜
米粉复蒸柜的零部件设计__毕业设计(编辑修改稿)
粉未浸入水中（或将大米磨成浆），水分便进入淀粉分子间，搅拌时成为乳状悬液，称为淀粉乳浆。 若停止搅拌 ，经过一定时间后，因为米粉复蒸柜的零部件设计 5 淀粉不溶于水，淀粉粒全部下沉，上部则为清水。 若将乳浆加热到一定温度，则淀粉粒吸水膨胀，以至于破裂，最后乳液全部变成粘性很大的粘状物，虽停止了搅拌，淀粉再也不会沉淀，这种粘稠状物称之为淀粉糊。 这种现象就是上所提到过的淀粉的糊化，即α化