粉丝

最新农副产品和食品加工技术风味粉丝的制作方法风味粉丝特鲜肉味红薯粉丝的配方为红薯淀粉 50克、水 1000克、柠檬酸 2克、玉米油80克、食盐 15克、白糖 40克、鲜肉风味剂适量。 蘑菇保健红薯粉丝的配方为红薯精粉 1600克、水 800克、甲基纤维素 60克、精盐 10克、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。 淀粉红薯粉丝的配方为豆类淀粉 5- 10克、红薯精粉15O 克、明矾 300-

最新农副产品和食品加工技术粉丝新制作法一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化，然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合，制成流动性的粉丝生面，再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状，冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。 制作方法 不进行淀粉糊化即可制作成粉丝，作法很简单，即在 100 份(重量)的淀粉中添加 25 份(重量)的 化淀粉，添加时是与水及温水一同添加，边添加边搅拌

1、最新农副产品和食品加工技术方便面与方便粉丝调味的区别一、载味体之区别：方便面的载味体是面块，而方便粉丝的载味体是粉丝。 两者的生产工艺及配方之间区别很大，由于原料、配方、生产工艺等不同，面块和粉丝的主要成分也不同，含油量较高的面块会因油脂的酸败和氧化，导致面块的酸价和过氧化值上升而变味。 通常，对出厂的方便面产品进行严格检测其酸价(过氧化值(而粉丝则无须检测影响口味的相关指标

1、最新农副产品和食品加工技术蚕豆粉丝加工技术(一)提取淀粉 1泡豆 称取一定量蚕豆，用洁净水浸泡，水量为豆重的 2 倍。 泡豆时间随着季节不同而异，夏短冬长。 泡豆适度的标志是：蚕豆吸足水后比干豆增重一倍；或用手指挤捏蚕豆，豆皮能顺利脱下，折断豆瓣，断面应不见哑白色(干豆瓣色)。 2淘洗 去掉蚕豆中夹带的泥沙及其它杂物，并清洗干净，捞出的蚕豆夏天必须 1 小时内上磨。 3磨豆 先用粉碎机粉碎

1、最新农副产品和食品加工技术红薯粉丝的加工粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。 但红薯是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。 1、工艺流程原料处理粉碎过滤晒干打浆糊漏丝冷却晒干成品。 2、制作方法(1)选薯。 选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 (2)清选。

最新农副产品和食品加工技术玉米粉丝加工技术本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。 1配方举例 玉米淀粉 50 千克，食盐 克，明矾 2 千克，羧甲基纤维素钠(00 克，植物油 50 克。 2工艺流程 原料调制挤丝老化揉搓晾干称重包装 3操作要点 (1)调制 将玉米淀粉放入和面机内，混合均匀。 食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化，放入和面机内进行调制

1、白甘薯粉丝的生产工艺流程为：原料淀粉漂白打芡和面上机成型冷却剪粉摊晾泡粉搓散吃浆上杆干燥成品。 精白甘薯粉丝的加工操作要点如下。 粉呈粉末状，无粗颗粒。 漂白时以 100 千克淀粉加水 300 千克；搅拌成淀粉浆，先加入 漂白剂进行漂白。 漂白后将淀粉沉淀，然后再加水到总重 400 千克，搅拌后加入 增白粉增白，再将淀粉沉淀，再水洗，再沉淀。 因刚沉淀的淀粉含水太多，打芡、和面易加水过量

可制成多种高质量的风味粉丝。 1、配方（1）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉 500g、水 1000g、柠檬酸 20g、玉米油80g、食盐 15g、白糖 40g、蛋白 60g、鲜肉风味剂适量。 （2）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉 1600g、水 800g、甲基纤维素 60g、精盐10g、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。 （3）淀粉红薯粉丝：豆类淀粉 510g，红薯精粉 150g、明矾 300500g

1、豆粉丝细滑强韧、光高透明，为粉丝中佳品，倍受人们青睐。 其制作方法是：1锉粉：将含水量约为 40的粉团，用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。 2打糊：将和面量 12的糊粉，加入 3540的温水 克，使碎粉吸水发糍，再用光洁的木棒进行搅拌，同时从缸边徐徐加入约 70水，并用木棒急速搅拌，再加沸水 910 千克。 使淀粉糊化，糊体透明、均匀，用手指可拉成细丝。 3搅面：取适量碎粉 2025

1、、粉丝色泽灰暗原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。 毛粉含杂质、酚类物质，色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然发黑。 解决办法：精制淀粉。 方法是：将毛粉加水 23 倍，搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，约 20 分钟后，再用 120 目尼龙网筛过滤。 滤出液经 46 小时淀后，去掉上层清水，再加水搅拌，再沉淀。 如此 3 次，即可达至脱色与净化目的。 二