鹅肥

1、最新农副产品和食品加工技术鹅肥肝与肥肝酱的加工一、前检验屠宰浸烫脱毛清洗除头、颈、）冷却：将脱毛后的胴体马上置于 5温度下冷却 18 小时左右，促进体表干燥；脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。 （2）剖腹取肝：将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上，从鹅龙骨末端处开始，沿腹中线向下作一纵切口，一直切到泄殖腔前缘。 慢慢切开腹膜，把肝脏暴露出来，精心切割，取完整的肝脏。 将取出肝脏放入 1%盐水中浸泡

1、最新农副产品和食品加工技术鹅肥肝的提取加工技术鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质优的肥肝。 (1)肥肝鹅的屠宰取肝 1)屠宰。 肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求 510 分钟，保证充分放血。 浸烫的水温不宜过高，浸烫的时间约在 3 分钟左右，不宜过长。 拔毛不宜用脱毛机，只适合手拔。 2)拔毛。

前检验屠宰浸烫脱毛清洗除头、颈、）冷却：将脱毛后的胴体马上置于 5温度下冷却 18 小时左右，促进体表干燥；脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。 （2）剖腹取肝：将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上，从鹅龙骨末端处开始，沿腹中线向下作一纵切口，一直切到泄殖腔前缘。 慢慢切开腹膜，把肝脏暴露出来，精心切割，取完整的肝脏。 将取出肝脏放入 1%盐水中浸泡 10 分钟，取出用洁布擦干表面，分级装盘。