蛋肠
琥珀蛋肠加工工艺
最新农副产品和食品加工技术琥珀蛋肠加工工艺1 工艺流程 胶液配制皮蛋预处理剥 壳定量/灌装装 箱杀 菌冷 却标入库存 2 操作要求 蛋预处理：先逐一去掉蛋壳表面的大块黄泥，而后浸入盛有自来水的盘子内，再洗净表面残留的黄泥，尽量不损坏蛋壳，以防被泥土污染；无泥皮蛋直接蒸煮。 蛋预煮：将洗好的松花蛋浸入 902的热水中，蒸煮 10 分钟，而后用自来水冷却。 壳：剥净蛋壳之后放入周转盘内
蛋肠加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术蛋肠加工技术蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。 1工艺流程 配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却成品包装贮藏。 2加工方法 (1)配料 鲜鸡蛋 50 千克，湿蛋白粉 10 千克，葱汁 500克，食盐 ，胡椒粉 60 克，温水(40左右)克。