甘草西瓜皮丝的制作内容摘要：
甘草西瓜皮丝的制作 物质、维生素，具有清热解毒、利尿等功效。 下面介绍甘草西瓜皮丝的制作技术：切丝。 将新鲜西瓜皮用清水充分洗干净，沥干水分，去除翠衣及红瓤后，用不锈钢刀切成宽 02 厘米、长 6 厘米的西瓜皮丝。 腌制。 先将苯甲酸钠和食盐混合，用量分别为西瓜皮丝重量的 01和 10。 然后在容器中按一层西瓜皮一层混合盐的顺序腌制，最上层混合盐适当多些。 腌制时间一般为 2448 小时。 漂洗。 把腌制后的西瓜皮丝放入盛有清洁水的容器中，每隔 1 小时换水 1 次，直至西瓜皮丝中盐含量降至 1时为止（盐含量用手持盐度折光仪测试）。 糖制。 将漂洗后的西瓜皮丝放入竹筐内，沥去水分。 然后在容器中按一层西瓜皮丝一层蔗糖的顺序糖制。 蔗糖用量为新鲜西瓜皮丝的 20，糖制时间为 2448 小时。 烘烤。 将糖制后的西瓜皮捞出，沥净糖液，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房，在 6570下烘烤，直至西瓜皮的含水量为25时为止。 辅料配方。 按 100 公斤新鲜西瓜皮丝计算配备辅料：糖精钠005 公斤、味精 02 公斤、柠檬酸 005 公斤、食盐 05 公斤、山梨酸钾001 公斤。 浸渍辅料。 将干燥后的西瓜皮丝置于容器内。 把辅料按配方溶于甘草水中，倒入容器内，将西瓜皮丝上下拌匀。 第二天再上下混合 12 次，放置 2 天，取出西瓜皮丝烘制。 甘草水溶液按每 100 公斤新鲜西瓜皮丝加 4 公斤甘草和 25 公斤水烧制，并经过滤而成。 烘制。 浸渍辅料后的西瓜皮丝，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房烘烤。 烘房温度控制在 6065为宜。 烘制中要翻动几次，待制品含水量降至约 25时，烘制结束。 拌制甘草粉。 西瓜皮丝在室温下冷却。 将甘草粉（用量为新鲜西瓜皮丝的 01）拌入西瓜丝中，混合匀即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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