济南刘氏锅贴七大制作关键（附肉汤料、海鲜汤、香料油秘方）

济南刘氏锅贴七大制作关键（附肉汤料、海鲜汤、香料油秘方）内容摘要：

济南刘氏锅贴七大制作关键（附肉汤料、海鲜汤、香料油秘方） 介绍：刘氏锅贴制作讲究。 虽然只有3个锅贴师傅，但一天平均卖200打（一打12个，节假日能卖到300打。 刘氏锅贴由老板刘刚一手创建，总店营业面积500平方米，生意火爆。 皮薄馅多、馅心介绍：刘氏锅贴制作讲究。 虽然只有3个锅贴师傅，但一天平均卖200打（一打12个，节假日能卖到300打。 刘氏锅贴由老板刘刚一手创建，总店营业面积500平方米，生意火爆。 皮薄馅多、馅心灌汤、外焦里嫩、搭配讲究、形状细长是刘氏锅贴的五个特点。 来店品尝锅贴的人络绎不绝，全国各地老板纷纷要求加盟。 我们将带大家一起细看刘氏锅贴的七大关键。 一、秘制汤全部用自制汤调制锅贴馅，味道香。 如果是制作海鲜锅贴，将秘制汤料换成海鲜汤料即可。 肉汤料制法：将肘子骨5千 ，老 2只， 肉、 各2500 ，肉皮1500 加 料， 制12个 汤 ， 料 ， 汤 ， 即可。 海鲜汤制作：将 5千 、 15千 ， 汤即可。 加汤¡¢：£500 肉馅要加 150 汤料，一个方¥打30§，«加 调料调味。 、香料香料 制成， 的香· ¶。 香料生 五成，” 香»30 ，、 各50 ，香¿、 ¿、大¿、各250 ， 火 调料´ ， 、48¯ 面面一¨要 用¸特一，面用 的 ¯48“。 £500 面用250 ， 50 制。 面皮要到不 不 ， 面皮能 到一起。 、手法 用 手 锅贴 部，用大 Æ锅贴 ¥ª方¥ 16 米， 锅贴 部 平Ø。 五、一面º 的 ¯ 制210。 关 æ加，fl ”æ 210 ， 香料 锅贴，子加5-6§ 面汤¨形， 制2-3§ 部 即可。 、馅ø馅料可 ß 海鲜馅料自由搭配， 起来有 百馅料。 七、露海鲜此海鲜馅并不是将海鲜剁碎 加 ，是将 海鲜 封口内，让 客第一口就能咬到海鲜。 常用的海鲜 料有 、鲍鱼、海肠、带子、虾仁、海参、牡砺、濑尿虾等。 刘氏锅贴各馅料介绍：牛肉馅 料：牛肉蓉500 ，大¿200 ，炒熟的 蛋碎60。 调料：酱盐4 ，味精7 ，¿、各6 ，肉汤料50。 制作：将 蛋碎到牛肉蓉里，同 加 肉汤料，川页 针拌 馅料有 性，然 加 剩余调料即可。 其他馅料制作方法类似，不 一一叙述，只说配方。 素鲜料：韭»500, 蛋200 ， ´木耳50。 调料：酱盐8 ，香味精、¿、各5 ，胡2。 肉鲜料打 汤的猪肉馅500 ，韭»150 ， ´木耳60 ，海米30。 调料酱盐4 ，味精6 ，¿、各15 ，香韭»肉料：打 汤的猪肉馅500 ，韭»300。 调料：酱味精5 ，盐8 ，香¿、各15 ，胡2。 南瓜馅料：南瓜500 ，´好丝100 ， 蛋200。 调料：香味精3 ，盐30 ，肉汤料40 ，¿、各4 ，生西葫芦馅料：西葫芦500 ， 蛋200 ，´好丝100。 调料：香味精3 ，盐30 ，¿、各5 ，生芸豆肉料：打 汤的猪肉馅500 ，芸豆300 ，生调料：酱盐4 ，味精6 ，¿、各12 ，香各3。 芹»肉料：打 汤的猪肉馅500 ，芹»300。 调料：盐6 ，味精5 ，香酱、各10 ，胡3。