天一渔港餐饮公司餐厅服务质量标准管理(编辑修改稿)

天一渔港餐饮公司餐厅服务质量标准管理(编辑修改稿)内容摘要：

内部培训资料 一队夫妇或恋人应引到餐厅内安静幽雅的地方就座。 这些地方比较有情调、气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。 对老弱妇幼或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入方便的地方。 对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适。 男子或女子单独用餐时，一般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位 置。 打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性一般都有着这样的心理，希望自 己的打扮能被别人欣赏。 但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生争高低的竞争心理，餐桌的安排最好分开一点。 几个男士一起就餐，可能有贸易之类的事情商谈，应引导最近的边角位置。 如餐厅高峰期，人员满时，就耐心向客人解释，并让来客有地方等候，应建议客人在酒吧中等待一会儿，这样可转移一下客人的注意力，也可增加酒吧的销售量，如果他们不愿意去酒吧间，则可建议他们在大厅或其他休息处等候，如果没有座位，可以有礼貌的如实告诉客人，需要等多长时间才能得到座位，有客人决定是否等待。 如果他们时间有限，则可建议去其他餐厅或作另外 安排，这样可以增加客人的满意度。 和有客人的桌子并桌时，要先征求已经就餐的客人意见。 如餐厅空位多时，服务员应征求客人意见，让客人挑选他满意去的座位。 四． 餐前服务 （一） 餐前准备工作 １． 检查预定本 ２． 调整桌子。 整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。 ３． 铺好台布 ４． 准备好餐巾 ５． 检查餐具、瓷器和玻璃器皿 ６． 摆台 ７． 补充各种调味品 ８． 调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。 （二） 餐后整理工作 营业后的整理清扫工作可包括以下几点： １． 清理桌子 ２． 叠好椅子 ３． 清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱 ４． 洗净餐具、瓷器和玻璃器皿 ５． 清洗储物架和托盘 ６． 调节好室温与灯光 （三）．餐前服务 天一渔港餐饮有限公司 内部培训资料 客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带。