苏教版化学选修1提供能量与营养的食物6内容摘要：
• ： 高级脂肪酸的甘油酯 —油脂 3．油脂结构中的 R R R3的意义： R2 C O C HR1 C O C H2R3 C O C H2OO ，也可能为不饱和烃基 （即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 高级脂肪酸的甘油酯 —油脂 四．油脂的物理性质 • 1． 密度比水的密度小，为 ~• 2． 有明显的油腻感 • 3． 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 4． 是一种良好的有机溶剂 • 5． 当高级脂肪酸中 烯烃基 多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中 烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。 脂肪的主要生理作用： １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。 脂肪对女性生理有着更为重要的意义。 少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。 而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。 资料在线 害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。 当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。 P54 问题奶粉吃出“大头娃娃” 蛋白质是人类重要的营养物质 , 是构成生命的基础物质 , 没有蛋白质就没有生命 . 富含蛋白质的食物 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸 ,提供能量 , 构成生物体的基础物质 . 阅读教材 P54,归纳蛋白质的生理功能 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生 的热能，一般来说，人体需要热能的 10%15%都是来自与蛋白质，而青。阅读剩余 0%
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