高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教版选修1内容摘要：
结构的改变 ， 而氨基酸的种类 、数量 、 排列顺序都不发生改变。 例 2 下列曲线图示错误的是 ( ) 解析： 反应物浓度不影响酶的活性。 答案： D ►变式训练 2． 下列与酶活性有关的说法中不正确的是 ( ) A． 酶活性是由蛋白质结构决定的 ， 不受外界条件的影响 B． 酶活性是指酶催化一定化学反应的能力 C． 酶活性受温度 、 pH等因素的影响 D． 酶活性高低与反应物浓度无关 解析： 酶活性是指酶催化一定化学反应的能力 ， 其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶的催化作用受外界条件影响 ， 温度 、pH等对酶的催化作用都有较大影响 ， 反应物浓度与酶活性高低无关。 答案： A 三、探究酶活性影响因素的实验设计 1． 探究温度和 pH对果胶酶活性的影响 (1)实验原理： ① 当酶处于最适温度或最适 pH时 ， 酶的活性最高。 ② 若温度过高 、 过酸或过碱 ， 则导致酶变性失活。 ③ 在一定范围内 ， 果肉的出汁率和果汁的澄清度和果胶酶的活性成正比。 (2)实验操作流程： 温度或 pH对果胶酶活性的影响。 (3)结果分析： ① 根据实验数据绘制出温度和 pH对果胶酶活性 (用酶反应速度表示 )影响的曲线图 (如图 a、 b)；不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图 (在浓度和。阅读剩余 0%
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