鱼肉成型食品的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉成型食品的制作方法将鱼体处理后采取 510 毫米厚的肉片，将肉片经水洗、脱水、调味等处理，除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分；再加入调味料进行搅拌调味，使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状，再装入框中冻结。 然后在冻结状态下将鱼肉切成所需要的大小和形状，即可进一步加工制成食品。 该方法因处理的时间较短，可保持鱼肉的鲜度，处理后的鱼肉调味均匀，可同干酪、奶油、鱼卵、鸡蛋、海藻等配合，制出各种风味的营养食品。 实例(以狭鳕鱼为原料)先把狭鳕鱼除去头、内脏、卵巢，用水洗净。 用采肉机将鱼体两则的鱼肉采下并片成 510 毫米的厚度。 取其 200公斤移入容量 1立方米的容器中，流水冲洗 2、3小时，或盛满水浸泡，每 30分钟换一次水。 这样即可除去鱼肉中的动物胶、三甲胺、血液等物质。 水洗处理后的鱼肉，用离心机脱水至鱼肉的水分含量达到 80%以下，再按每 100公斤加入砂糖 7公斤、山梨糖醇 14公斤、谷氨酸钠 1公斤及适量的聚合磷酸盐，通过搅拌调味，使鱼肉中的水分渗出来。 整个原料呈糊状，再经 23 小时的经常搅拌致使调味液浸透后，倒入所需要形状的框中(注意不要让肉片之间存有空隙)，放入冷冻室在下冻结。 将冻结调味鱼肉取出，在冻结状态下切成需要的大小，置于 3664 目的网上，用热风干燥机以 3040的温风，将其干燥至水分含量为 30%左右，再用红外炉以 100120的温度烘烤 810 分钟，最后用压滚压延，制成最终产品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。