猪小肚加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术猪小肚加工方法一、肚皮处理将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。 每只整理好的小肚重约 125 克，80 个小肚共重 10 千克，用盐 1 千克，分两次擦腌。 克，均匀擦在小肚的内外面，放人缸中或罐内，盖上盖，腌制 10 天后把剩下的 克盐全部擦上，继续放人缸中。 3 个月后从盐卤中取出小肚，每只小肚用盐 25 克，搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，这样可去掉膀胱的臊味，并使质地柔软，弹性加大，便于装肚。 处理好的小肚，可保持 2 年不变质。 腌制后的小肚在装馅前，要反复洗涤，内外各洗 6 次，以彻底清除污物与残留的臊味。 二、肉要新鲜，剥去肉皮，剔除骨骼、筋腱，切成长 5 厘米，如筷子 2、粗的肉条。 白糖，要求纯度高。 硝石，常用硝酸钾和硝酸钠。 将八角、花椒、桂皮用火焙黄，研成细粉，配合比例是八角 4 份、花椒 2 份，桂皮 1 份。 还要准备竹签，长 22 厘米，粗如筷子，削成一头尖，一头秃，用以串肚，l 根竹签可串香肚 12 只，并备好细绳，剪成 32 厘米长的线段，供扎肚口用。 肉 35 千克、肥肉 15 千克、食盐和白糖各 克、混合香料 75 克、硝石 30 克。 ，肚：将切好的肉条拌人食盐、料，混匀，装入木盆，静置半人白糖，搅匀，15 分钟后装肚。 ，将配制好的肉馅，按照 200 克、同标准称好，逐份堆放在大搪瓷盆中。 手拿肚皮，用左手的中指与大拇指捏住肚皮的边，使之外翻，让肚口张 3、开，对着肉馅拨人肚内，右手握住装好的小肚上部，在桌面上轻轻按揉，将馅内空气排出，用竹签头封口。 将小肚扎 5，用细绳打一活扣，套在小肚的上部与竹签的一端，用力拉紧，使肚口收缩，并砍去竹的一段，这时 1 个小肚就脱离竹签。 封口处剩余的一段绳头，按照上述方法可再扎另一个。 第 2 个小肚灌毕封口后，也砍去一段竹签。 这样 l 根绳的两头就事扎住了两个小肚。 好的小肚，暴晒 2，使香肚表面变干，晒后小肚约为湿肚重的 85%挂在通风干燥的房间里，历时 3月，小肚重可减轻至肋%缸：晾挂后的小肚，每 4 个扎在一起一层层摆入缸内。 人缸后按 100 只小肚用香油 1 千克浇到小肚上面，进行搅拌，使小肚外表涂上一层香油。 盖好缸盖，以后随取随用，可防变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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