玉米笋罐头加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米笋罐头加工技术玉米笋在采收后必须及时进行加工处理，以防老化。 如果久贮，则原料颜色会加深。 1原料挑选：制作玉米笋罐头的玉米笋，要求笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形；笋粒饱满，排列紧密细致，呈淡黄色或黄色；无虫害、空心、木质、损伤等现象。 单个重为 20 克以下，直径最大为 20 亳米，长 1米左右。 2. 剥壳去丝：人工剥去玉米笋的壳及花丝。 剥时要动作轻快，尽量保持形态完整，不能剥掉粒子或弄断笋子，对花丝应去除干净。 3预煮漂洗：先将锅中的水烧沸，加入 1柠檬酸，然后倒入经处理过的玉米笋。 待锅中的水再沸时，持续煮 钟左右，至煮透为止。 预煮完毕，迅速冷却，并用清水漂洗 20 分钟左右。 4分级罐装：将预煮后的玉米笋，按穗形的大小、长短、粗细，分开装罐，尽量做到同一罐中的笋子，大小一致。 每罐中的固形物不少于总重的 50。 5配加汤汁：在装入玉米笋的罐头中加入汤汁。 汤汁的配比为：精盐 白砂糖 O5，柠檬酸 01，水 经煮沸后过滤方可使用。 6密封杀菌：真空封口后，加热到 120左右，时间约 25 分钟，然后冷却，当冷却到中心温度为 40时，可用少量石腊油擦罐。 将杀菌冷却后的罐头在 36左右的室温中保存约 7 天左右，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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