鱼翅加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼翅加工技术鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成，其营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成品。 二、操作方法 于太阳下晒干或烘房内烘干。 烘房内温度应控制在 40左右为宜。 刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。 干鲨鳍重量的 清水，加热至 60左右，将鲨鱼鳍浸入水中，并自下而上翻动，使原料受热均匀。 保持水温 50左右，浸泡时间约 20 分钟。 用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调节水温至 40左右，去除鱼鳍上的血污、黏液及杂质，捞起、沥水。 刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。 清水洗去鳍表面黏附的沙粒，捞起、沥水。 洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中（1 份 40%过氧化氢溶液加 15 份清水）浸泡 20 分钟左右。 流动的清水将鱼鳍漂洗约 60 分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及盐分。 剔骨刀将鳍中心软骨剔除。 胸鳍用手撕剥成两半边；背鳍剖成鳍尖相连的两片。 太阳下晒干或烘房内烘干，将成品翅的水分含量控制在 12%以下。 鱼翅的品种、部位、大小、质量进行分级。 同一级别的鱼翅装入塑料袋中，压实，扎紧袋口，外用纸箱包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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