柚汁胞罐头内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柚汁胞罐头柚汁胞罐头 (一)工艺流程 柚果选果清洗磨油去皮分瓣酸碱处理去核整理汁胞分离漂洗加糖水真空封罐杀菌冷却成品 (二)制作要点 1瓤瓣分离 将除去果皮的柚果实经人工进行逐瓣分离。 2酸碱处理及去核整理 将柚瓤瓣投入酸碱处理池中，先用 1%的工业盐酸，在 40下处理30清水漂洗。 然后用 1%的 液在 50下处理 510囊衣去尽为度，再用清水漂洗，手工逐瓣除去剩余的部分囊衣、种子和杂物。 柚瓤瓣较大，因此也可在剥皮后，用手工逐瓣去囊衣去核。 3汁胞分离 将柚瓤瓣放入带螺旋桨的搅拌机中，加入热水，使温度保持在 6570，搅拌分离约10能使柚瓤瓣分离成沙瓤，随后用热水法脱 2、苦，并漂洗、沥干。 4加糖水 将分离好的汁胞装入瓶中(按不低于净重的 50%装入)，再加糖液(温度不低于 85)，用柠檬酸调节糖酸比，使 37 左右。 由于柚果肉中柚苷含量较高，汁胞囊就苦味较重，虽经热水法漂洗去掉了大部分柚苷，还需在糖水中添加 03%罐时糖液需保持温度 90左右，然后封罐、杀菌及冷却，即为柚汁胞罐头。 (三)产品质量标准 1感官标准 色泽：汁胞表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明，允许有极少量不引起混浊的果肉碎屑。 滋味及气味：具柚品种应有之风味，酸甜适度，无异味。 组织及形态：汁胞颗粒饱满，大小均匀，组织软硬适度，允许有少量(5%)不饱满的颗粒存在，不允许有瓤瓣存在。 2理化指标净重：3 000g、510g、315%，但每批固形物，沙瓤果肉不低于净重的 45%。 糖水浓度：开罐时按折光计为 12%16%、4%6%(作原料半成品时的糖度)两种。 重金属含量：每千克制品中砷、铅和铜含量分别不超过 05 103微生物指标：无致病菌及因微生物作用所引起的腐败症状。 专利查询。阅读剩余 0%
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