优质香肠制作法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术优质香肠制作法优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉 90 公斤、白砂糖 5 公斤、肥猪肉 10 公斤、精盐 3 公斤、味精 200 克、白酒 750 克、鲜姜末(或大蒜泥)150 克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成 米的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用 1浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。 2 小时后除去污盐水，再用盐水浸泡 6时，最后冲洗干净，滤干。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍 8 小时左右。 每隔 2 小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。 、干肠衣先用温水浸泡 15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。 将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按 15 厘米左右长度翅结，分成小段。 扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。 不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。 食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 专利查询。阅读剩余 0%
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