用南瓜制饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术用南瓜制饮料一、工艺流程： 选料清洗热碱去皮洗净切块去籽软化打浆调配均质脱气杀菌装罐密封冷却装箱入库。 二、操作要点： 1、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。 2、南瓜去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为 80浓度为 5氢氧化钠溶液中，浸泡 30 分钟。 浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。 然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。 3、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。 4、软化、打浆：在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中加入 1%的食盐，再加入 2、适量的柠檬酸将 调至 温达到 90加入 1%的白酒，将切好的南瓜块煮 5钟，可达到软化和脱臭的目的。 用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达 米。 5、调配： (1)配方(%)。 南瓜浆 40，复合增稠剂 檬酸 沙糖 甲酸钠 凉开水补足 100。 (2)调配方法：在 60度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，最后用水补加至规定的量。 6、均质：通过高压均质机在 250 兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度(直径)达 1米。 7、脱气：将均质过后的南瓜汁在 50件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为 帕，脱气时间为25钟。 8、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在 95件下杀菌 30秒种。 9、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到 帕，将温度为90左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至 38左右。 为了在减少风味、色泽、营养上的变化，宜用较低的温度贮藏。 同时在加工中避免微生物引起产品变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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