用鸡蛋做的冷点内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术用鸡蛋做的冷点用鸡蛋做的冷点鸡蛋是一种高蛋白，高热量且十分容易消化的营养食品，鸡蛋易于发泡、乳化，利用起来十分方便。 原料配方 1 发酵鸡蛋液 20% 奶油 30% 砂糖 牛奶 35% 粉末明胶 料配方 2 脱脂奶 10% 蔗糖 15% 葡萄糖 10% 草莓果汁 15% 粉末明胶 作方法 在做这种食品时，首先将鸡蛋打成液状。 适当稀释后，加入牛奶、糖等物质，添加量在 50%以下为宜。 添加的糖类可以是蔗糖、乳糖、葡萄糖或果糖等，糖的添加量为 10%以下。 接下来是将添加了牛奶或糖的鸡蛋液体搅拌，于 5080加热 2040 分钟，也可加热数次，达到杀菌的目的。 加热时要注意加热温 2、度与时间的关系。 在不添加牛奶和糖的情况下，加热温度为 5065，添加了牛奶和糖时，温度要达到 80左右。 时间要控制好。 在进行数次杀菌加热时，中间要有间歇，一般间歇 23 分钟为宜。 鸡蛋液加热杀菌后进行冷却，再添加链球菌或乳酸杆菌发酵。 添加上述发酵菌前，可添加盐酸或有机酸，将到中性附近。 菌的添加量为鸡蛋液量的 15%。 发酵方法可采用各种适合乳酶菌生长的温度、时间等条件。 温度 3040、时间 624 小时。 发酵完毕后，将经过发酵的鸡蛋液体同冰激凌、果子露等冷点心原料，例如牛奶、脱脂奶、浓缩奶、黄油、猪油、蔗糖、葡葡糖、动物胶、藻朊酸钠、适量混合，再经过杀菌、均质、陈化、凝胶收缩析水和硬化等工序制成冷点心。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。