义盛永熏鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术义盛永熏鸡加工技术义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。 在唐山有熏鸡大王之誉。 制作方法 1选料：选用只重在 500 克以上的健康无病活鸡为主，仔鸡要 500克以上，大鸡要求肥壮。 2宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。 3卤煮：将白条鸡经过整形，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，兑上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。 然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香 (装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。 用大火将汤烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。 4熏制：将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。 出锅后涂上香油即可食用。 产品特点 色泽美观，味道浓香，鲜美可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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