甜玉米青棒加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米青棒加工技术甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期间，最佳食味期就是适宜的采收期。 1、 工艺流程：鲜玉米棒剥壳除丝清洗预煮冷却凉干擦净装袋抽真空封口高压杀菌恒温培养检验装箱打包入库。 2、 操作要点： 剥壳、除丝、清洗。 操作人员须注意个人及操作场所卫生。 操作时，先将甜玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形颗粒的、过嫩过老的以及其他不合格品，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转框备用。 预煮、冷却、凉干。 预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐，温度 95以上，预煮时间 5 分钟，使玉米芯温度达 95以上。 预煮时需轻轻翻动，以利受热均匀。 预煮好的玉米 2、棒需迅速用流动水冷却至 5060，凉干备装。 装袋、抽真空、封口。 装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋，排入真空封口机内封口。 杀菌、冷却、恒温培养。 软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证蒸汽能够充分造成自由流面，空气排出不受阻碍，有利热能的均匀传递。 杀菌开始前需迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，并造成急流，以利迅速排除空气，升温升压过程要求越快越好。 110开始加压，使杀菌压力维持在 克/平方厘米，温度 121时、时间 30 分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于 25恒温仓库培养 7 天，随后逐包检验合格品。 检验、装箱、检数、打包、入库。 将漏气、劣质者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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