汤圆加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术汤圆加工技术汤圆是南方的节令食品，也是春节家家户户必备的佳点。 汤圆的馅心有甜、有咸，花色多样。 芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们最喜爱的甜点之一。 1配方(克) 糯米 750、猪板油 250、芝麻 250、白糖 350、桂花适量。 2主要设备 石磨、铁锅等。 3制作工艺要点 (1)原辅料处理 将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净，放入清水中浸 1 周左右，注意换水，以免水发臭。 将猪板油去皮擦洗干净，用糖粉糖渍 1 星期，将芝麻洗净，放入锅内炒熟，碾成细末。 (2)制糯米团 先将泡好的糯米放入石磨中水磨，让米浆流入洁净的布袋内，吊起沥干水分，待米浆成块状即可取出。 接着将 1 2、00 克糯米块放火锅内，加入适量开水煮熟，捞出浸入冷水中。 将其余生糯米块倒入面盆中，加进熟的热米块一起搓擦，使劲搅拌，揉捏成粘润的糯米团。 (3)制馅心 将糖渍过的猪板油放入容器中，然后加入已碾碎的桂花和芝麻使劲搓揉，使芝麻完全揉进猪板油中，捏成猪油芝麻馅。 (4)包馅 将糯米团搓揉成长条，每 50 克摘成 40 个小剂子，然后用大拇指和食指配合，把小剂子捏成碗状，中间放入芝麻猪油馅，再收口搓圆，即为芝麻猪油汤圆。 (5)水煮 待锅内水沸后，放入汤圆，用汤勺从锅边下去在水中推转一下，煮约 5 分钟，待汤圆浮出水面，再加入适量的冷水，以中火煮 78 分钟。 待汤圆表面呈玉白色而有光泽时，即可出锅。 4质量要求 色泽为玉白色，表面富有光泽，有透明感，外形圆润整齐，皮子厚薄均匀，无漏馅现象。 5注意事项 熟糯米团与生糯米一定要拌得均匀，否则，煮熟的汤圆表面不光亮透明。 专利查询。阅读剩余 0%
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