四款水牛乳制品制作技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术四款水牛乳制品制作技术水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。 一、双皮乳：双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后，使其在碗面和碗底形成明显的两层奶皮，故名双皮乳。 它具有嫩滑细腻、味香可口、营养丰富的特点。 鲜水牛乳 1 千克，鸡蛋清 250 克，蔗糖 100 克。 水牛乳中加入蔗糖，用慢火煮至近沸（95，5 分钟）,边加热边搅拌，使糖溶解。 待糖全溶后倒人碗里，静置冷却。 不久碗面便形成一层奶皮。 把碗中奶皮挑至一边，将碗中的乳液慢慢倒出，奶皮则留在碗底。 在倒出的乳液中加入鸡蛋清，搅匀后慢慢倒回留有奶皮的碗中，蒸（炖）熟。 蒸熟后的乳面又呈现一层奶 2、皮，与碗底的奶皮共形成两层奶皮，称为双皮乳。 二、姜揸乳：即姜汁乳。 起源于广东番禺和南海等地。 其乳香味浓，入口滑嫩，带有姜汁的辛辣味，具有健胃益脾之功效。 鲜水牛乳 1 千克，生姜 100 克，蔗糖 80 克。 将生姜（最好是老生姜，因嫩姜含水多，会影响蛋白质凝固）洗净去皮，磨碎榨汁，取姜汁放入容器备用。 在水牛乳中加入蔗糖，并加热至近沸（95，5 分钟）,边加热边搅拌，使糖溶解。 待乳温冷却至 70时把水牛乳倒入盛有 8升姜汁的容器内，拌匀后，静置 3钟，牛乳便凝固成质地细嫩的即食的姜汁乳。 三、乳饼：乳饼是滋味独特、营养丰富、耐于贮存、携带方便的传统蛋白质食品。 鲜水牛乳 1 千克，清水 200 毫升，食醋少量。 水牛乳中加入清水，加 热至 6365菌，保持恒温 50。 取 20毫升恒温的水牛乳倒人盛有少量食醋的容器中，不断震荡。 待乳中蛋白质凝固成团块后取出，放在特制的印模中用力挤压，排出乳清，便成乳饼。 成品投入盛有饱和盐水的容器中，加盖保存。 饱和盐水的制备：1 千克食盐加 2 升水，加热煮沸，食盐全溶后过滤，所得滤液为饱和盐水。 四、鲜水牛奶 1 千克，精盐 200 克。 牛奶中加入精盐，搅拌至溶解，加热至 80保持 10钟（切忌煮沸）置冷却，用刀轻轻切成块状，放在已消毒的广口容器内，加入煮沸且冷却的饱和盐水浸渍保存，随时取出佐餐。 专利查询。阅读剩余 0%
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