柿干的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柿干的加工技术(1)工艺流程 原料选择去皮干制上霜包装。 (2)操作要点 原料的采收和处理 鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。 采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。 味淡、色泽暗，生霜少、品质差。 采摘太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。 一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。 采摘时需留 T 形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色，影响柿饼品质。 去皮 目前多采用手工或旋床去皮。 旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过 1自然干制 用木椽搭架，架上搭上直径约8股合一的麻绳，挂柿时，将 T 字形果柄插进两股绳合缝之间，自下向上 2、挂，直到接近横椽为止。 挂好一串再开始挂第二串。 如遇阴雨，用席或塑料薄膜盖在椽上，雨后取下再晒。 晾晒几天后，当柿的表面形成一层干皮时，进行第一次捏饼。 方法是，两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软，柿核歪斜为止。 再晒 56d，将柿子整串取下，堆起，用麻袋覆盖回软 2d，再进行第二次捏饼。 方法是，用中指顶住柿萼，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中间薄四周高起的蝶形。 然后再晒 34d，又堆 1d，再整形 1 次，晒 34d，即可上霜。 人工干制 装载量 56kgm2；初温 40，终温 6065；干燥时间3035h。 上霜 柿霜是果肉内可溶性物质渗出而成的白色结晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖，有润肺 3、止痰功效。 各地上霜办法不一，陕西富平县的作法是，将柿子收起，两饼顶部相合，萼蒂向外。 缸中先放一层干柿皮，再放一层柿饼、再放一层柿皮，一层柿饼，直到装满为止，封缸，置阴凉处生霜，柿饼出霜的好坏与含水量关系很大，如天气不好，晾晒时间不够，柿饼含水量太高，入缸后水分外渗，表面发粘，群众叫尿床，不能出霜；如柿饼含水分太少，也不易上霜。 根据群众经验，当最后 1 次整形时，柿饼外硬内软，回软后没有发汗和过软现象，一般都能出霜。 出霜与上霜环境的温度也有关系，温度越低，上霜越好，因低温度使可溶性固形物的溶解度下降，更易成结晶析出。 可用柿皮的含水量来调节上霜环境的湿度，如柿饼水分过大，就把柿皮晒干一些；如柿饼较干，就把柿皮喷点水，覆盖回潮后，再与柿饼混装入缸上霜。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。